珈琲ショコラマカロン♡

下準備

・粉類は２回ふるっておく
・卵白はボウルに入れて冷やしておく

マカロンコック作り

• 1

  卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで中速で泡立てる。

  
• 2

  グラニュー糖を半量だけ加え、生地にツヤが出て、ツノが立つ程度モコモコとした泡になるまで中速で泡立てる。

  
• 3

  残りのグラニュー糖を加えたら、低速でキメを整えながらしっかりと固さのあるメレンゲになるまで泡立てる。
  混ぜ終わりにツノが立ち、伸びのあるメレンゲになればOKです。

  
• 4

  ２回ふるっておいた【A】を半量加える。
  ヘラで切るように粉類をメレンゲに混ぜ込んでいく。

  
• 5

  大体混ざったら残りの粉類も加え、切るように混ぜる。

  
• 6

  混ざったら、ボウルを傾けて、生地を手前に寄せ集める。

  
• 7

  マカロナージュしていく。
  ヘラで生地をボウルの縁にこすりつけるようにしながら、ゆっくりとボウルを動かし泡を潰していく。

  
• 8

  ゆっくりと一周回したら、再度生地を手前に寄せ集める。

  
• 9

  ヘラで生地をすくってゆっくりと落とす。
  ボタボタと生地が途切れて落ちるようなら、まだマカロナージュ不足。

  
• 10

  さっきと同様に、生地をボウルの周りにこすりつけて１周する。

  
• 11

  マカロナージュをしたら、その都度に生地を落として様子をみる。
  ゆっくりとリボン状に生地が繋がって落ち、
  垂らした生地がヘラに三角形に残るようならマカロナージュ完了。
  （※マカロナージュし過ぎると、生地がゆるみ失敗の要因になるので注意）

  
• 12

  絞り袋に丸口金をつけ、生地を流し入れる。
  （※丸口金は８㎜～１㎝を使用）

  
• 13

  オーブンシートを敷いた天板に、３ｃｍの丸形になるよう生地を絞り出す。

  
• 14

  天板を下から叩いて生地の気泡を潰し、表面を滑らかにする。このまま30分～60分置いて表面を乾燥させる。
  乾燥している間にガナッシュを作る。

  
• 15

  手で触ってみて、指にくっつかず表面に薄い膜が張っているようなら乾燥完了。オーブンを180℃に余熱する。
  （※もし60分以上たっても指にくっつ場合は、100℃に余熱したのオーブンで５分程焼いて乾燥させる。）

  
• 16

  180℃のオーブンで2分焼く。
  140℃に温度を下げ、13分焼く。

  
• 17

  焼けたのを確認したら、10分程オーブン庫内に置いておく。天板を取り出し、完全に冷めたらオーブンシートからそっと剥がす。

  

珈琲チョコガナッシュ作り

• 1

  チョコレートを耐熱容器に入れ、600ｗの電子レンジで１分20秒加熱し、チョコレートを少しだけ溶かしておく。

  
• 2

  小鍋に生クリーム、インスタントコーヒー、お好みでっブランデーを入れ、弱火で加熱する。

  
• 3

  鍋の周りからフツフツと煮立ってきたら、火を止めてチョコレートのボールに少しづつ加える。

  
• 4

  チョコが溶けて、滑らかになったら粗熱を取ってラップをし冷蔵庫で冷やす。
  ※お好みですが、一度茶こしで濾すと滑らかなクリームになります。

  
• 5

  冷蔵庫で冷やしたものを取り出し、ヘラなどで混ぜ絞れる固さになったら、口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 6

  完成したマカロンの裏面に絞って、マカロンを被せて挟み込む。

  
• 7

  【余談】
  インスタントコーヒーはネスカフェエクセラを使用。顆粒が細かくて生地に入れ込みやすいです。
  また卵白は冷凍卵白の方が卵白のコシが切れて作りやすいので、冷凍卵白を使用しています。