マルグリット型でレモンとアールグレイのケーキ

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フレーク状で生地にも馴染みやすいホワイトチョコレートをたっぷりと入れたしっとりな生地と、薄くスライスしたはちみつレモンの甘酸っぱさが春っぽいケーキに仕上げました。

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・◼︎マークのついた粉類を合わせてふるっておく
・全卵をときほぐし常温に戻しておく
・オーブンを180℃に予熱しておく
・型に薄くバターを塗り、強力粉を振っておく(どちらも分量外)

レモンのはちみつ漬け

1
レモンを洗い水気を拭き取り、1.5個を2mm厚さにスライスする。
レモンの端っこと1/2個は翌日に使用するのでラップをして冷蔵庫で保存しておく。
2
保存用の容器にスライスしたレモンを少しずつずらしながら並べ半量の細目グラニュー糖をふりかけ、残りのスライスしたレモンも同様に並べて残りの細目グラニュー糖をふりかける。
その上からはちみつをまんべんなくかけ、空気が入らないようにラップで密着させて冷蔵庫で一晩寝かせる。（写真は一晩経って水分がたっぷり出ている状態です）

レモンとアールグレイのケーキ

1
大きめの耐熱ボウルに無塩バターを入れ、600Wの電子レンジで30秒間ほど加熱し、ハンドミキサーの高速でふわっとするまで混ぜ、細目グラニュー糖・はちみつも加えて更にハンドミキサーの高速で混ぜ合わせる。
2
①に全卵を7,8回に分けて少しずつ加えながらハンドミキサーの高速で混ぜ、空気をたっぷり含んで乳化した状態にする。
3
ホワイトチョコレート・レモンのはちみつ漬けを作ったときに残しておいたレモン1/2個と端っこの皮をゼスターなどですりおろしたもの・レモンの果汁を絞ったもの15gを②に入れゴムベラで混ぜ合わせ、あわせておいた粉類・アールグレイブロークンも加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
4
用意しておいたマルグリット型に流し、2,3回テーブルに型をトントンと打ち付けたら天板に乗せ、170℃のオーブンで20分間焼成し、160℃に温度を下げて更に30分焼成する。
中央を竹串等でさしてもどろっとした生地が付いてこなければ焼き上がり。
型のままケーキクーラーに乗せて冷まし、粗熱が取れたら型から外しラップでぴっちりと包む。

アイシング

1
小さなボウルに粉糖を入れ、レモン果汁を少しずつ加えながら混ぜ、ハケで塗りやすい固さに調整したらケーキのトップの花びら部分に塗る。

はちみつレモン漬けを水気を切りながらアイシングの上に重ならないよう花びらのように1周乗せる。

ガナッシュ

1
小さな耐熱ボウルに生クリームを入れ、600Wの電子レンジで20秒間加熱する。
ホワイトチョコレートを加えて混ぜ、600Wの電子レンジで更に10秒間加熱しホワイトチョコレートを混ぜ溶かす。
2
①が絞りやすい固さになるまで氷水に当てながら混ぜ、お好みの口金を付けた絞り袋に入れてレモンが乗っていない中央部に絞る。
フリーズドライのストロベリーを指先で潰しながら少量振りかけて完成。