ゆずのミニカップケーキ

下準備

・ソイレブールは冷凍庫から常温に、卵は冷蔵庫から常温に出しておく。
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。

カップケーキ

• 1

  ゼスターグレーターで、ゆずの皮をすりおろしておく。カップケーキ用と飾り用に分けておく。
  【ゆずのクリスタリゼを作る】飾り用のゆずの皮とグラニュー糖を指でこするように混ぜ合わせてオーブンペーパーの上に広げて乾燥させておく。

  
• 2

  ボウルにソイレブールを入れ、泡立て器でぐるぐると横にスライドを繰り返し、クリーム状に混ぜる。粉糖・塩・バニラビーンズペーストも入れ混ぜる。

  
• 3

  よく溶いた卵を少しずつ加えて、その都度ぐるぐると泡立て器でよく混ぜる。
  分離をしないように少しずつ加えて混ぜる。
  ゆずの皮を混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた粉類を加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

  
• 5

  粉気がなくなって生地がまとまってきたら、

  
• 6

  ゴムベラを横にしてボウルの側面にこするようにしながら、ツヤがでるまで30回程混ぜる。

  
• 7

  丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、スプレーオイルをしたミニマフィン型に絞る。1個20g前後くらい。（グラシンケースに入れてもいいです。）

  
• 8

  170℃のオーブンで15分焼成する。
  ケーキクーラーの上で冷ます。

  

グラスアローとホワイトガナッシュ

• 1

  （グラスアローを作る）ボウルに粉糖とゆずの絞り汁を入れなめらかに混ぜる。

  
• 2

  カップケーキの上にスプーンなどでかける。

  
• 3

  （ホワイトチョコガナッシュを作る）耐熱のボウルに、ホワイトチョコとこくりーむを入れ、レンジで30秒から40秒クリームがプクっとしたら取り出してよく混ぜる。

  
• 4

  かたまりがなくなるまで良く混ぜて、クリームと乳化させる。溶けない時は、もう一度レンジで加熱する。
  しっかり混ざったら冷凍庫に5分程入れて混ぜる。絞れる位になるまで混ぜて冷やしてを繰り返す。（冷やし過ぎると絞り袋に入れた時に固まってしまうので注意してください。）

  
• 5

  星口金を付けた絞り袋に、ホワイトガナッシュを入れてカップケーキに絞る。

  
• 6

  ゆずのクリスタリゼ・ピスタチオダイス・カットしたフリーズドライいちごを飾る。