生のお米から作る生米シフォンケーキ[小麦粉不使用]

下準備

お米は洗って水に一晩浸しておく。新米は２時間くらいでも可能だが、古米は一晩以上浸した方が良い。

作り方

• 1

  水に浸しておいたお米の水をきって、ミキサーのコンテナに入れる。卵黄と菜種油も一緒に投入し、滑らかになるまでしっかりとミキサーで撹拌する。

  
• 2

  コンテナの中の生地をボウルに全て移し、泡立て器で混ぜて生地の固さを確認する。水（分量外）を少しずつ加え、写真のようなリボンが8秒くらいで消えるような固さに調節する。

  
• 3

  別のボウルに卵白を計量し、砂糖を３回に分けてしっかりと泡立てる。写真のように固くなるまで泡立てる。

  
• 4

  作り方２のボウルに卵白を３回に分けて加える。１回目は泡立て器でぐるぐると混ぜ込む。２回目、３回目は大きくすくっては落とす作業を繰り返し混ぜ合わせる。最後にゴムベラに持ち替えて全体を大きく回しながら混ぜる。

  
• 5

  シフォン型に流し込み、型をトントンと台に打ち付けて空気を抜く。170℃に予熱したオーブンに入れて30分〜35分焼く。
  膨らんで綺麗な焼き色がついたら、オーブンから取り出し、逆さまにして冷ます。

  
• 6

  完全に冷めたら、型から外して出来上がり。