1つの生地からいろいろ惣菜パン

下準備

・オーブンを設定温度より20℃高い温度で予熱しておく。

・ゆで卵を作っておく。
・じゃがいもを茹で粉吹き芋を作り明太子(たらこ)とマヨネーズであえておく。
・コーンをマヨネーズで和え塩、胡椒で味をととのえておく。

捏ねからベンチタイム

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  
  捏ねが終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵前

  
• 2

  生地が2.5倍から3倍くらいの大きさになれば、発酵終了。

  
• 3

  11分割する(１つ50g程度)。
  それを軽く丸め直し、ベンチタイム。
  
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかぶせておく。
  約10～15分間。

  

ポテト明太パン成形から焼成

• 1

  成形。
  生地をとじ目が上になるように置き、軽く手でおさえて空気を抜く。

  
• 2

  めん棒を上下にかける。

  
• 3

  生地の向きを90度変えて、めん棒を上下にかける。

  
• 4

  具材を中央にのせる。（約50g程度）

  
• 5

  上下左右、4か所から生地をとじる。

  
• 6

  残り4方向からもとじる。

  
• 7

  軽く丸めて、形を整える。

  
• 8

  二次発酵 。
  35度で30分～40分程度。
  写真　発酵終了後

  
• 9

  生地に照り卵（分量外）を塗る。
  ハサミで十文字に切り込みを入れ、チーズをのせる。

  
• 10

  焼成。
  ガスオーブン約190度から200度で約11分から12分間。
  電気オーブン約200度から210度で約12分から13分間。
  
  お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。

  

卵チーズパン成形から焼成。

• 1

  成形する。
  とじ目を上にして軽く手で押さえてガスをぬく。

  
• 2

  めん棒を上下にかける。

  
• 3

  アルミのカップなどに入れる。手で真ん中を少し窪ませマヨネーズをのせる。

  
• 4

  チーズをおく。

  
• 5

  ゆで卵をのせる。

  
• 6

  二次発酵 。
  35度で30分～40分程度。
  写真　発酵終了前。

  
• 7

  マヨネーズをゆで卵の上にのせる。
  パン生地に照り卵（分量外）を塗る。

  
• 8

  焼成。
  ガスオーブン約190度から200度で約11分から12分間。
  電気オーブン約200度から210度で約12分から13分間。
  
  お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。

  

ハムコーンパン成形から焼成

• 1

  成形。
  生地をとじ目が上になるように置き、軽く手でおさえて空気を抜く。

  
• 2

  めん棒を上下にかける。

  
• 3

  横長に見えるように生地を90度回転させる。

  
• 4

  めん棒を上下に当てる。

  
• 5

  ハムをおく。
  ハムの方が大きくて生地が見えない事が多いです。

  
• 6

  ハムの上からめん棒を上下にかけ、向きを90度かえ、また上下にめん棒をかける。
  
  パン生地が伸びてハムは伸びないので生地の方が大きくなります。

  
• 7

  上からハムと生地を一緒に巻く。

  
• 8

  半分におる。

  
• 9

  向きを90度回転させる。

  
• 10

  中心にスケッパーなどで切り目を入れる。8分目ぐらいまで。

  
• 11

  開く。

  
• 12

  アルミのカップなどの上におく。

  
• 13

  二次発酵 。
  35度で30分～40分程度。
  写真　発酵終了後

  
• 14

  マヨネーズで和えたコーンをのせる。
  パン生地に照り卵（分量外）を塗る。

  
• 15

  焼成。
  ガスオーブン約190度から200度で約11分から12分間。
  電気オーブン約200度から210度で約12分から13分間。
  
  お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。

  

ウインナーパン成形から焼成

• 1

  成形する。
  とじ目を上にして軽く手で押さえてガスをぬく。

  
• 2

  めん棒を上下にかける。

  
• 3

  横長に見えるように生地を90度回転させる。

  
• 4

  上から生地を中央に向かって折る。手で軽く押さえてガスを抜く。

  
• 5

  下からも生地を折る。
  少し真ん中で重なるようにする。手で軽く押さえてガスを抜く。

  
• 6

  上からしめながら巻く。

  
• 7

  とじ目はしっかりとじておく。転がして形を整える。

  
• 8

  真ん中にクープナイフなどで切り目を入れる。

  
• 9

  切れ目にウインナーを入れる。グッと手で上からおさえる。

  
• 10

  二次発酵 。
  35度で30分～40分程度。
  写真　発酵終了前

  
• 11

  お好みでケチャプとマスタードをのせる。
  パン生地に照り卵（分量外）を塗る。

  
• 12

  焼成。
  ガスオーブン約190度から200度で約11分から12分間。
  電気オーブン約200度から210度で約12分から13分間。
  
  お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。

  

仕上げ

• 1

  あればパセリ（分量外）などをふる。
  完成！

  
• 2

  cottaコラム「1つの生地から作る、4種の人気惣菜パンのレシピ」もぜひご覧ください。
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