お花のレモンタルト

下準備

・バターと卵を室温に戻しておく。。
・アーモンドパウダーとプレーンクッキーミックス粉を合わせて、ふるっておく。
・オーブンを180℃に予熱する。

タルト生地

• 1

  やわらかくしたバターを練り、卵黄を加えて混ぜる。

  
• 2

  ふるったプレーンクッキーミックス粉とアーモンドパウダーを加えて、切るように混ぜる。

  
• 3

  粉気がなくなりポロポロと固まりができてきたら、ボウルのふちに押し付けるようにして、なじませる。

  
• 4

  生地がまとまってきたら、ラップで包む。

  
• 5

  冷蔵庫で、1時間以上休ませる。

  
• 6

  台に打ち粉をして、休ませた生地を3mmの厚さにのばす。ルーラーがあれば便利です。

  
• 7

  タルト型より一回り大きい菊型で、6枚抜く。

  
• 8

  タルト型に敷き込む。

  
• 9

  底面にピケをする(フォークで穴を空ける)。

  
• 10

  マフィンカップを敷きタルトストーンをのせて、180℃のオーブンで15～20分間焼く。

  
• 11

  ストーンを取り、全体に焼き色がつくまで10～15分間焼く。

  
• 12

  全卵を溶きハケでタルト生地に塗り、180℃で3分間焼く。
  焼けたら冷ましておく。
  ※全卵の残りはレモンカードに使うので、とっておくこと。

  

レモンカード

• 1

  バター・レモン果汁・グラニュー糖を、混ぜながら弱火にかける。
  バターが溶けたら、火から下ろす。

  
• 2

  ボウルに全卵をほぐし、【1】を少しずつ加えて混ぜる。

  
• 3

  きれいに混ざったら、鍋に戻す。
  混ぜながら弱火で炊いていく。

  
• 4

  沸騰してとろみがついてきたら、火から下ろす。

  
• 5

  ざるなどでこす。

  
• 6

  氷水に当てながら熱を取り、冷たくなったら絞り袋に入れておく。
  ※口金はつけずに、絞る前に先を切り落とせばOK。

  

デコレーション

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加えて、八分立てぐらいまで泡立てる。
  丸口金をつけた絞り袋に、入れておく。

  
• 2

  冷めたタルト生地にレモンカードを絞り入れて、冷蔵庫で冷やしておく。
  レモンカードは、デコレーション用に少し残しておいてください!

  
• 3

  生クリームを、丸くお花のように絞る。

  
• 4

  真ん中にレモンカードを絞る。

  
• 5

  アラザンを飾ったら完成です。

  
• 6

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