塩麹

作り方

• 1

  ボウルに麹、塩、水を入れ、塩が溶けるまでよく混ぜる。

  
• 2

  煮沸消毒済みの保存容器に移す。
  ※最初から保存瓶や袋の中で混ぜてもよい。

  
• 3

  炊飯器の内釜に②を入れ、麹がかぶるくらいまで水を注ぐ。

  
• 4

  蓋をあけたままふきんをかぶせて、8時間ほど保温する。
  途中で混ぜなくてよい。
  ※保温後、麹に水分が浸っていなかったら水10〜20mlを足す。

  

保存方法と期間

• 1

  冷蔵の場合は約3ヶ月間。冷凍の場合は約6ヶ月間保存可能。
  冷凍庫に入れても完全には凍らないので、使うたびに清潔なスプーンですくって使うのもおすすめ。