ホットケーキミックスで簡単♪レモンパウンドケーキ

下準備

・無塩バター・全卵は、常温に戻しておく。
・パウンド型に敷紙を敷いておく。

レモンのシロップ漬けを作る

• 1

  レモンはきれいに洗い、薄くスライスする。

  
• 2

  小鍋にグラニュー糖・水を入れて沸かし、1のレモンを入れ、ひと煮立ちしたら火から下ろす。

  
• 3

  ボウルにシロップごと移し、表面にピタッとラップをする。
  
  粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、一晩置いておく。

  

レモンパウンド生地を作る

• 1

  ボウルに無塩バター・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで、すり混ぜる。

  
• 2

  別のボウルで溶いた全卵を、生地が分離しないように少量ずつ加え、その都度しっかりと混ぜていく。

  
• 3

  アーモンドプードルを加え、混ぜる。

  
• 4

  ゴムベラに持ち替え、ホットケーキミックスを加えて、混ぜる。

  
• 5

  粉気がなくなったら、耐熱マーマレードレモンを加え、全体をよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  絞り袋に生地を入れ、スリムパウンド型に3等分に流し入れていく。
  (1台:約160g前後)

  
• 7

  170℃に予熱したオーブンで27~28分間、焼成する。
  
  焼成後は、型から紙を引っ張り上げて外し、網の上にのせて冷ましておく。

  

仕上げ

• 1

  仕上げ用の耐熱マーマレードレモンにレモン汁を加え、混ぜ合わせる。
  刷毛でケーキの表面・側面に塗る。

  
• 2

  ケーキ上面の両サイドにだけ、粉糖を振る。
  
  ※真ん中に細く切ったオーブンシートをかぶせて振ると、きれいに仕上がります。

  
• 3

  レモンの飾りをのせないで仕上げる場合(ラッピングしたい時など)は、これで完成。
  
  刻んだピスタチオや、レモンの表皮を削ってトッピングしても、かわいいです◎

  
• 4

  レモンのシロップ漬けのシロップをキッチンペーパーでしっかり拭きとり、1枚を4等分にカットする。

  
• 5

  ケーキの上に並べて飾り、レモンの上にもジャムを塗る。

  
• 6

  出来上がり。