渦巻きが綺麗♪サクふわクロフィン

下準備

・生地用バターは、1.5cm角程度にカットして、冷蔵庫で冷やしておく。
・折り込み用バターは、10×15cm程度の長方形にしてラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

• 1

  フードプロセッサーにリスドォル・ゆめちから・上白糖・塩・生地用バターを入れ、粉砕する。

  
• 2

  ボウルにドライイーストを入れ、ぬるま湯20gを加えて、完全に溶かしておく。
  残りの水70g・全卵を加え、卵液を作る。
  
  卵液をフードプロセッサーの中に入れ、粉気がなくなるまで混ぜていく。

  
• 3

  生地を台に出し、写真のようにまとまるまで、軽くこねていく。

  
• 4

  ボウルに生地を入れてラップをし、室温で30分間程度置いておく。

  
• 5

  ひとまわり大きくなっていれば、OK。

  
• 6

  ガス抜きをしてラップに包み、15cm角程度の正方形にまとめる。
  
  冷蔵庫に入れて、8時間以上冷蔵発酵する。
  (2日間程度は、冷蔵庫で保存可能です)

  
• 7

  ※冷蔵発酵後は、軽くふんわりとした生地になります。

  
• 8

  冷やしておいた折り込み用バターを冷蔵庫から取り出し、室温に置いておく。
  生地と同じくらいのかたさになるまで、室温に置いておく。

  
• 9

  台に打ち粉をして、生地を置く。
  バターが包める程度の大きさになるように、めん棒で生地を横にのばしていく。

  
• 10

  空気が入らないように、折り込みバターをしっかりと包む。

  
• 11

  リバースシーターの厚みを2cmにセットする。

  
• 12

  (5の2個上の●)

  
• 13

  ハンドルを回す。

  
• 14

  生地を2~3往復させる。

  
• 15

  次に、また1cm→5mm→4mm→3mmと段階を踏んで薄くしていき、最終的には3mm厚まで、生地をのばしていく。
  
  ※途中で生地のたるみを両手で直すなど、生地が真っ直ぐになるように調整してください。

  
• 16

  3mm厚になったら、生地を三つ折りにする。

  
• 17

  ラップで包み、冷凍庫で15分間程度、生地を冷やしておく。

  
• 18

  生地を90度回転させ、先ほどと同じように、
  1cm→5mm→4mm→3mmと段階を踏んで薄くしていき、生地を三つ折りにするという作業を3回繰り返す。
  
  ラップで包み、冷蔵庫で30分間程度寝かせておく。

  
• 19

  3回目の折り込みが終わったら、最終的に16✕41cm程度に生地をのばす。
  
  平らな天板などの上に置いて冷凍庫に入れ、15分間程度冷やしておく。

  
• 20

  生地のまわりを5mm程度包丁でカットし、2.5✕22.5cm、17.5cm程度にカットする。

  
• 21

  17.5cmの生地の上に端を少しずらして22.5cmの生地をのせ、密着させる。

  
• 22

  下の生地を折り込む。

  
• 23

  くるくる巻く。

  
• 24

  巻き終わりが対角線上になるように、生地の長さを引っ張りながら調整する。

  
• 25

  巻き終わり部分を下に折り込み、底に密着させる。

  
• 26

  マフィン型に生地を入れ、30℃以下のあたたかい場所で、乾燥しないように気を付けて1時間程度二次発酵させる。

  
• 27

  これくらいの大きさまで発酵したら、水をつけた指で中心を押し込む。

  
• 28

  200℃に予熱したオーブンで18分間程度焼いたら、出来上がり。

  
• 29

  お好みで粉糖をかけたり、中にクリームを絞っても、とっても美味しいです♪