米粉のはちみつレモンパウンドケーキ

下準備

・レモンの皮をすりおろしておく。
(表面を薄く削る様なイメージで)
・【C】を泡立て器で混ぜ合わせておく、またはふるっておく。
・パウンド型に合わせてオーブンシートを敷く。
・無塩バターを室温に戻しておく。
（冷蔵庫から取り出してすぐに使用する場合は、耐熱のボウルに入れ、５００Ｗの電子レンジで10秒ほど加熱する。）

作り方

• 1

  レモンのコンポートを作る。レモン（防カビ剤不使用）を洗い、水気をふき取り、薄い輪切りにして、耐熱のボウルに並べる。

  
• 2

  そこにAを加えて、ふんわりとラップをして電子レンジで500W5分加熱する。

• 3

  レモンと煮汁に取り分ける。
  (煮汁はシロップで使うので取っておく。)

• 4

  形のきれいなレモンの輪切りの水気を軽く拭き取り、パウンドの底に敷く。他は細かく刻んでおく。

  
• 5

  
  ＊オーブンを180度に予熱する。＊
  
  無塩バターを柔らかい硬さになるまでゴムベラで混ぜ、三温糖を加えて更に混ぜ合わせる。

• 6

  そこにB を加えて混ぜ合わせる。

• 7

  全卵を溶きほぐし、少しずつ加えて分離しないように混ぜ合わせる。

• 8

  C に、刻んだレモンのコンポートを入れ、粉を軽くまぶしておく。

  
• 9

  工程8のボウルに2回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 10

  パウンド型に生地を入れ、180度に予熱したオーブンで40分焼く。

  
• 11

  型から取り出し、クーラーで冷ます。
  手で触れるくらいの熱さになれば、ケーキの膨張した部分をパン切り包丁で切り落とす。

• 12

  パウンドに、レモンの煮汁をハケで打ち、全体に馴染ませる。

  
• 13

  
  ラップで密閉して一晩冷蔵庫で寝かせ、刻んだグリーンピスタチオ（飾り用）を飾る。