進化系クロワッサン!パンスイス

下準備

・薄力粉はふるっておく
・生地用のバターは室温に戻しておく
・天板にシルパットかオーブンシートをしく

カスタードクリーム作り

• 1

  ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖・バニラペーストを加えて白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。
  薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  鍋に牛乳を入れてフツフツするまで温める。
  ボウルの中に3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
  
  ＊一度に加えると卵に火が通るので注意！

  
• 3

  裏ごししながら鍋に戻し、中火で炊く。
  最初はサラサラ→もたっとトロミがついてくるので絶えず混ぜる。
  全体がボコボコと沸騰したらOK。

  
• 4

  バットに流し入れ、表面に密着するようにラップをかける。
  クロワッサン生地を作るあいだ冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 5

  ゴムベラで軽くほぐし、丸口金をつけた絞り袋に入れておきます。
  
  ＊混ぜすぎるとカスタードが緩くなり、焼いているときに流れ出てしまうのでなめらかになればOK。

  

クロワッサン生地を作る

• 1

  ボウルに準強力粉・グラニュー糖・塩を入れてゴムベラで混ぜる。
  牛乳・水・インスタントドライイーストを加えて、全体がなじむまで混ぜる。

  
• 2

  バターを加えて粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで混ぜる。

  
• 3

  台の上に出して生地がなめらかになるまで50回ほどこねる。

  
• 4

  丸めてボウルに入れ、ラップをかけて室温（26℃）で1時間ほど発酵する。
  ＊1.5～2倍の大きさになればOK！

  
• 5

  折りこみ用のバターを打ち粉をした台に出し、麺棒で叩いて伸ばす。

  
• 6

  12cm角にしてラップで包んだら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  
• 7

  一次発酵が終わった生地を20cm角にのばす。
  ＊折りこみ用のバターと同じ固さにするため、冷蔵庫で1時間冷やす

  
• 8

  生地に対して斜めになるよう折りこみ用バターを上にのせる。

  
• 9

  軽く押さえたら、空気を抜きながら四隅を折りたたみ包む。
  体重を軽くかけ麺棒で押すようにしてのばす。

  
• 10

  生地を15×40cmにのばし、上下を折りたたみ三つ折りにする。
  一度冷凍庫に15分入れて生地を冷やします。
  ＊生地を冷やすことで扱いやすくなり、バターも溶けないのでサクサク食感に仕上がります。

  
• 11

  生地を90度回転させ、のばし・三つ折り・冷凍の作業をもう一度繰り返します。

  
• 12

  冷凍庫から取り出して生地を90度回転させたら、15×30cmにのばす。

  
• 13

  生地を横長に置き直し、右端を5mm幅で切る。

  
• 14

  切った生地の断面を上に向け、左端の生地の上に並べる。この作業を繰り返し、切った生地で覆えたらOK。
  
  冷凍庫で再び15分冷やす。

  
• 15

  24cm角にのばし、冷凍庫で15分冷やします。

  
• 16

  生地を裏返して、層にそって4cm幅にカットする。
  ＊カットする向きを間違えないよう注意
  
  注：ペストリーボード上では刃物を使わないようご注意ください（傷が付く可能性があります）。

  
• 17

  カスタードクリームを中心に絞り（1個当たり約20g）、チョコチップを3gずつちらす。

  
• 18

  1cmほど重なるように上下から折りたたみ、合わせ目を下にして天板に並べる。

  
• 19

  30℃で90～120分二次発酵する。
  ＊ひとまわり生地が大きくなるくらいが目安です。

  
• 20

  190℃のオーブンで約15分焼く。

  
• 21

  粗熱が取れたら仕上げに粉糖をかけます。
  ＊中心に定規をおいて粉糖をかけるとおしゃれな仕上がりに！

  
• 22

  ＊アレンジ
  溶かしたコーティングチョコレートを片側にかけるとさらにおいしく＆かわいくなるのでおすすめです♡

  
• 23

  cottaコラム「パンスイスのレシピ、進化系クロワッサンの作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。