マドレーヌ型でフィナンシェ

下準備

・薄力粉は、ふるっておく。
・型に軽く油脂を塗っておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  焦がしバターを作る。
  
  鍋にバターを入れ、火にかける。

  
• 2

  フツフツしてバターの中に白い沈殿物が出てきて、それが薄い茶色になってきたら、出来上がり。
  
  火を止め、鍋底を氷水で冷やす。
  冷やしたら水から上げて、常温に置いておく。

  
• 3

  ボウルに卵白・グラニュー糖・はちみつを入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  全体的に白っぽくなるまで、混ぜる。

  
• 5

  アーモンドパウダーを加え、混ぜる。

  
• 6

  薄力粉を2回に分けて加え、混ぜる。

  
• 7

  焦がしバターを2回に分けて加え、その都度混ぜる。

  
• 8

  型に入れる。
  (コキール型)

  
• 9

  型に入れる。
  (シェル型)

  
• 10

  焼成する。
  (コキール型)
  ガスオーブン 約210℃で11~12分間程度
  電気オーブン 約220℃で12~13分間程度
  
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 11

  焼成する。
  (シェル型)
  ガスオーブン 約210℃で11~12分間程度
  電気オーブン 約220℃で12~13分間程度
  
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 12

  型から外し、網にのせて冷ましたら、出来上がり。
  (シェル型)

  
• 13

  型から外し、網にのせて冷ましたら、出来上がり。
  (コキール型)