さつまいものチーズタルト

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焼き芋クリームをたっぷりと絞った、さつまいものチーズタルト。

サクサクのタルトに軽いチーズクリームを詰め、さつまいもの甘煮がゴロゴロ入っています。

仕上げに、パリッと揚げたさつまいもチップを飾ると、かわいいです。

冷やして食べるのはもちろん、軽く温めてから食べても美味しいです!

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【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・パートシュクレ用の無塩バターは、常温に戻しておく。

パートシュクレで土台を作る

1
ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。
2
卵黄・アーモンドプードルの順に入れ、さらに混ぜる。
3
ふるった薄力粉を加え、練らないように混ぜる。
4
ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やしておく。
5
ルーラーを使って、3mmの厚さに生地をのばす。
パテ抜き(98mm)の丸いほうで抜く。
6
1/8程度をナイフで切り落とす。
7
オイルスプレーを軽く吹きかけたマフィン型に生地を入れ、敷き込んでいく。
8
生地が重なった部分を少し切り落とし、ギュッと指で押して、なじませる。

※生地がやわらかいとちぎれやすいので、型抜き後に生地がやわらかくなってしまったら、一度冷蔵庫で冷やしてから、敷き込んでください。
9
6個分すべて敷き込んだら、冷凍庫に1時間以上入れて、冷やし固める。

※余った二番生地も集めればあと2つ分作れるので、同様に3mmに生地をのばしてからパテ抜きで抜いて、冷蔵庫で冷やしておきます。
10
底部分にフォークでピケする。

グラシン紙などを敷いて、タルトストーンをのせる。
11
170℃に予熱したオーブンで15分間焼き、ストーンを外して、さらに5分間焼く。
焼成後は型から外して、網の上で冷ましておく。

☆二番生地で抜いた分も同様に焼いて、合計8個のタルト土台を作ります。

さつまいもの甘煮を作る

1
さつまいもは、きれいに洗って、皮付きのまま1cm角程度にカットする。

あく抜きしてから鍋に入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れ、火にかける。
2
やわらかく茹で上がったら、ザルにあげて湯を切る。
3
鍋に戻し入れ、グラニュー糖・有塩バターを加えて、軽く火にかけて和える。

使用するまで、冷ましておく。

チーズ生地を作って焼く

1
ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。

※チーズが固ければ、電子レンジで20秒間程度温めてから、使用してください。
2
生クリームを2回に分けて加え、ダマが残らないように混ぜる。
3
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら、ピンとツノが立つまでハンドミキサーの高速で泡立てる。
4
チーズのボウルにメレンゲを半分加え、ゴムベラでよく混ぜる。
5
残り半分のメレンゲも加え、気泡を消さないように丁寧に混ぜる。
6
空焼きした土台に、さつまいもの甘煮を適量入れる。

※甘煮は作りやすい分量で作っているので、余ります。
多く入れすぎるとチーズ生地が少なくなるので、底が埋まる程度が目安です。
7
チーズ生地を絞り袋に入れ、ひとつ30gずつ絞る。

すべて絞ったら冷凍庫に入れ、2~3時間冷やし固める。
8
チーズ生地がしっかり冷え固まったら、刷毛で表面に卵黄を塗る。
9
オーブン天板にのせ、焼成する。

170℃に予熱したオーブンでまず8分間→200℃に上げて8分間程度、こんがりと焼き色が付くまで焼成する。

さつまいもクリーム・さつまいもチップを作って仕上げる

1
さつまいもクリームの材料をすべて鍋に入れ、中火にかける。
2
焦げないように混ぜながら、ポッテリとするまで加熱する。

火から下ろし、しっかり冷ます。
3
クリームを冷ましている間に、さつまいもチップを作る。

さつまいもを2mm厚さにスライスして、あく抜きする。

※飾りに使うのは8枚ですが、結構多めに用意したほうがよいです!
なぜなら、味見で絶対になくなるので。
4
キッチンペーパーで水気をしっかりと拭きとり、高温の油でカラッと揚げる。
5
キッチンペーパーの上に広げ、余分な油を落とす。
6
星口金を付けた絞り袋にさつまいもクリームを入れ、タルトの上に絞る。
7
さつまいもチップを飾ったら、出来上がり。

チップは、のせておくとクリームの水分ですぐに湿気てしまうので、食べる直前にのせるのがおすすめです。
8
チーズ生地・さつまいもクリームをよく冷やしてから、カットした断面。
9
600Wの電子レンジで15秒間加熱した後の断面。

温めても美味しいです!お好みでどうぞ。