さつまいもマドレーヌ

下準備

・湯せん用のお湯を沸かしておく。
・オーブンは、190℃に予熱しておく。

さつまいもの甘煮

• 1

  さつまいもは、1cm角にカットして5分間ほど水にさらしておく。

  
• 2

  さらした水は捨てて、分量の水・グラニュー糖を鍋に入れる。
  弱火~中火にかけ、汁気がなくなるまで、煮ていく。
  さつまいもがやわらかくなったらOK。

  
• 3

  粗熱がとれるまで常温に置き、その後冷蔵庫に入れて、冷やしておく。

  

マドレーヌ生地

• 1

  バター・はちみつ・トリモリンは、一緒のボウルに入れ、湯せんで溶かしておく。

  
• 2

  ボウルに全卵・きび糖を入れ、湯せんにかけながら、ホイッパーでゆっくりと混ぜていく。
  きび糖がしっかり溶けたらOK。

  
• 3

  さつまいもペーストに2の生地を少し入れ、のばしたら生地に加えて、混ぜていく。

  
• 4

  薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーをザルでふるい入れ、ホイッパーでグルグルと混ぜていく。

  
• 5

  湯せんしておいたバターが50℃前後になったら、数回に分けて生地に加え、混ぜていく。

  
• 6

  ツヤが出たらOK。
  絞り袋に入れて、一晩休ませておく。

  

焼成する

• 1

  オーブンは、190℃に予熱しておく。
  
  型にオイルスプレーを吹きかけておく。

  
• 2

  コキーユ型は、1個につき約37gずつ(シェル型は25gずつ)生地を入れていく。
  その上に、さつまいもの甘煮を適当に入れていく。

  
• 3

  コキーユ型は、180℃のオーブンで約15分間、焼成する。
  シェル型は、180℃のオーブンで約12~13分間、焼成する。
  
  焼成後、竹串をさして何も付いてこなければ、出来上がり。
  
  ☆焼き上がったら、すぐに型から外してください。