キャラメルアーモンド★アップルパイ

下準備

・冷凍パイシートは、半解凍させておく。
・マフィン型に、カットしたクッキングシートを敷き込んでおく。
・オーブンの天板は、2枚用意しておく。
・オーブンは、250℃に予熱しておく。
(予熱時には、下になる天板だけ一緒に温めてください。上の天板は焼成時に使用します。)

型の準備をする

• 1

  型に敷くためのクッキングシートを、底・側面に合わせてカットする。
  
  ※今回の型だと、直径6cmの丸・3cm×20cmの長方形を各6枚ずつ。

  
• 2

  型に敷き込んでいく。
  上からかぶせるクッキングシートも1枚用意しておく。

  

りんごを炒める(キャラメリゼ)

• 1

  りんごの皮をむき、芯を取り除いて、2cm角にカットする。

  
• 2

  フライパンにりんご・カソナードを入れ、炒める。
  香ばしく甘い香りが立ち、汁気がほとんどなくなって照りが出たら、火を止める。
  シナモンパウダーを加え、混ぜる。

  
• 3

  バットに広げて、冷ましておく。

  

アーモンドヌガーを作る

• 1

  フライパンに、カソナード・バター・牛乳を入れ、火にかける。
  ふわーっと噴いてトロッとしたら、すぐにアーモンドスライスを加える。

  
• 2

  後でトッピングして焼くので、サラサラ過ぎないように気を付ける。
  トロッとした濃度になるまで、汁気は飛ばす。
  
  ※カソナードを使っているので色が付いていますが、カラメル化はしていません。
  グラニュー糖で作ると、白っぽい色をしています。

  
• 3

  ボウルなどに移しておく。

  

包む・焼く

• 1

  冷凍パイシートの中央に、6等分したりんごを置く。

  
• 2

  4つの角を合わせて、空気を抜いて閉じる。
  
  ※指でつまんで、しっかり閉じます。

  
• 3

  閉じ目をたたむようにして、型に入れやすい大きさに、丸く形を整える。

  
• 4

  型に入れたら、平らになるように上から押さえ、型にぴったり敷き詰めていく。

  
• 5

  アーモンドヌガーを6等分してのせる。

  
• 6

  クッキングシートを上からかぶせる。
  その上に、天板をのせる。
  
  ※天板をのせるのは、表面を平らに焼きたいのと、膨らんで溢れるのを防ぐためです。
  天板にある程度の重さがないと、焼成中に持ち上がってしまいます。

  
• 7

  250℃のオーブンで20~25分間、全体がきつね色になるまで焼く。

  
• 8

  焼き上がったらオーブンから出し、天板2枚ごと持って逆さまにする。
  型を持ち上げて、外す。
  
  粗熱がとれるまでは、天板にのせたまま、置いておく。
  
  ※焼きたてはヌガーがやわらかく、垂れたり崩れたりしやすいので、気を付けてください。
  
  粗熱がとれてヌガーが固まってきたら、網の上に移して冷ます。
  
  ※冷めてくると、ヌガーがカリッとしてきます。
  温かいうちでも、冷めても美味しく食べられます。

  
• 9

  ヌガーが熱いうちは、はみ出た部分など、形を整えることができます。
  冷めると、カチッと固まります。

  
• 10

  ヌガーが固まったら、食べ頃です。
  温かいものも、冷めてからでも美味しいです。

  
• 11

  カリカリの甘いアーモンドヌガー・ゴロっとした、りんご・パイのサクサクとバターの香りが、とっても美味しいです♪