米粉のブリュレクレープ

米粉のクレープ生地を作る

• 1

  ボウルに菓子用米粉ミズホチカラ・グラニュー糖・塩を入れホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  牛乳を耐熱性のマグカップに入れて30秒程度温め、半量を1のボウルに入れてグルグルとしっかり混ぜる。
  
  ※牛乳が冷た過ぎると、溶かしバターを入れた時に冷え固まってしまう為。

  
• 3

  全卵を入れてよく混ぜ、残りの牛乳を加えてさらに混ぜる。

  
• 4

  無塩バターをレンジで溶かして加えよく混ぜる。
  
  生地を一度ザルで漉す。

  
• 5

  生地の出来上がり。
  このまますぐに焼いても良いですし、後で焼きたい場合はラップをして冷蔵庫で休ませても可(一晩置いても可)。
  
  ※生地の状態はそれほど変わらないので、食べたい時に焼いて下さい。

  
• 6

  クレープパンを熱し、油をごく薄く引く。
  
  ※26～28cmのフライパン使用でも可。

  
• 7

  焼く前に生地をしっかり混ぜる(底の方に米粉が沈んでいる為)。
  
  お玉1杯分の生地を流し入れて焼く(中火)。

  
• 8

  表面がポコポコとしてきて、端が焼けてほんのり色付いてきたら、菜箸で少し引っ掛けて手でひっくり返す。
  ※熱ければフライ返しを使っても可。

  
• 9

  裏面は10秒程度焼く。

  

米粉のカスタードクリームを作る

• 1

  ボウルに卵黄・グラニュー糖・菓子用米粉ミズホチカラを入れ、ホイッパーで混ぜる。
  鍋で牛乳をフツフツするまで温め、ボウルに少しづつ加えて混ぜる。

  
• 2

  茶漉しでこしながら、鍋に移す。
  中火にかけて、絶えずかき混ぜながら炊く。

  
• 3

  徐々に固くなってもったりとしてくる。
  固くなってきてもすぐに火を止めず、さらに混ぜながら炊いていく。

  
• 4

  もったり固かったクリームが、ホイッパーを持ち上げるとトロっとやわらかくなったら炊きあがり。

  
• 5

  清潔なバットに広げ、ピタッとラップをする。
  氷水の入ったポリ袋を上に置いて、急冷する。
  ある程度冷えたら冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。

  
• 6

  網とカードで、一度裏ごしする。
  ボウルに入れてバニラペーストを加え、ハンドミキサーに羽根を一本だけつけてなめらかになるまでほぐす。

  

仕上げ

• 1

  クレープ包装紙の準備をする。
  まず半分に切る。

  
• 2

  角の一カ所を内側に折っておく。
  ※キャラメリゼする際、バーナーが紙に燃え移らないようするための作業です。

  
• 3

  生クリームとグラニュー糖を合わせて固く泡立てる。
  クレープ生地に絞り、真ん中に1本カスタードを絞る。

  
• 4

  冷凍ラズベリーを5個程度乗せる。

  
• 5

  下の生地をクリームの少し手前で重ねる。

  
• 6

  中心を軸にして、コロコロ転がして巻く。

  
• 7

  こんな感じです。

  
• 8

  準備しておいたクレープ包装紙に乗せ、クルクル巻いて包む。

  
• 9

  テープで包み終わりを止め、底の部分は折り込んでおく。

  
• 10

  アイスクリームスタンドや背の高いコップに立てかける。
  表面の生クリームをスプーンでならす。

  
• 11

  カスタードクリームを絞り、平らにならす。
  ※表面に生クリームが出ないように注意して下さい。バーナーの熱で溶けてデロデロになってしまうので。

  
• 12

  表面にグラニュー糖をたっぷりまぶす。
  ※食べる直前にキャラメリゼして欲しいので、すぐに食べ切れる量だけ仕上げて下さいね。

  
• 13

  バーナーでキャラメリゼする。

  
• 14

  出来上がり。

  
• 15

  冷凍庫に余裕があれば、5分程冷やしてから頂くと美味しいです。
  表面がパリパリの出来立てを食べて下さいね♪

  
• 16

  cottaコラム「米粉クレープのレシピ【小麦粉との比較・アレンジも】」もぜひご覧ください。
  生地作りのコツについてもお話ししています。