明太フランス　

下準備

バターを室温にして明太子と混ぜておく。
元種レシピの場合は前日に元気にしておく。

生地作り

• 1

  上から順にボールに材料を計りながら入れていく。
  粉気がなくなるまで混ぜ30分程毎に
  パンチを2から3回して生地を完成させる。

• 2

  3時間程室温に置いたら冷蔵庫で一晩おやすみ

  
• 3

  冷蔵庫から出して30分で丸め直し2分割ベンチタイム30分程したら成形

  
• 4

  二次発酵は1時間程でした。

  
• 5

  最高温度に予熱したオーブンに生地を滑り込ませて熱湯100mlほどをグリルストーンにかけ蒸気を発生させてすばやくドアを閉めて
  4分〜5分放置

  
• 6

  放置後
  230℃13分
  焼成
  明太バターを塗りさらに3分〜4分
  焼いて完成です。

  
• 7

  クープナイフにオイルつけながら入れてます。