アップルシナモンベーグルサンド(アールグレイベーグル)

下準備

・クッキングシートを9cm×9cmにカットしたものを5枚準備しておく。

※アップルコンポートは、前日に作っておくと作業がスムーズです。

アップルコンポート

• 1

  りんごは、皮をむいて8等分のくし切りにして芯を取り、4等分にカットする。

  
• 2

  深めの耐熱容器に、カットしたりんご・グラニュー糖・水を入れ、ざっと混ぜる。
  ふんわりラップをして、600Wの電子レンジで6分間ほど、加熱する。

  
• 3

  ラップを外し(火傷に注意!)ラム酒を加えて、ゴムベラで全体に絡ませる。

  
• 4

  ラップを密着させ、3時間以上漬け込んでおく。
  (前日に準備してもOKです)

  

マスカルポーネクリーム

• 1

  マスカルポーネ・グラニュー糖をあわせて、混ぜる。
  ラップをかけて、冷蔵庫で冷やしておく。

  

アールグレイベーグル

• 1

  ボウルに粉・砂糖・塩・アールグレイブロークンを入れ、ホイッパーで混ぜる。
  
  牛乳と水をあわせ、ドライイーストを入れてよく混ぜ、ボウルに加えてゴムベラやドレッジを使って、粉気がなくなるまで混ぜていく。

  
• 2

  生地をこね台に出し、手のひらの付け根を使って、押すように両手で交互に6分間ほど、こねていく。
  
  ※こね作業は、ホームベーカリーで行ってもOKです。
  (その場合は8分間ほど、こねます)

  
• 3

  生地をボウルに入れる。
  乾燥しないように、ラップや清潔なシャワーキャップなどをかぶせ、40分間一次発酵させる。
  
  ※こね上げ温度は、25~26℃が目安です。

  
• 4

  生地を5分割し、俵形に軽く丸める。
  ビニールなどでカバーをして、10分間ベンチタイムをとる。

  
• 5

  とじ目を上にして、めん棒で楕円形に生地をのばしていく。
  (12cmくらい)

  
• 6

  5の生地を横にして、上下を折りたたみ、三つ折りにする。
  (完全に重ならないように)

  
• 7

  三つ折りにした生地を二つ折りにして、とじ目をつまんで、しっかり閉じる。
  写真のように、片側は閉じない。

  
• 8

  閉じなかったほうをめん棒でのばして、広げる。

  
• 9

  生地を広げて潰したところに、反対側の端を包み込むようにして、しっかりとめる。

  
• 10

  裏返して、9cm四方のクッキングペーパーの上に置く。
  生地が乾かないようにビニールシートなどをかぶせて、室温で30分間ほど二次発酵させる。
  
  発酵終了時間を考慮して、オーブンを220℃で予熱開始する。
  
  深めのフライパンに水1リットルとはちみつを入れ、火にかける。

  
• 11

  発酵終了後、フライパンのお湯が、細かい泡がふつふつと上がってきたら(沸騰させないこと)、とじ目を上にしたベーグル生地を入れて、両面30秒間ずつ、ケトリングする。

  
• 12

  穴杓子などですくい、クッキングシートを敷いた天板に並べて、オーブンに入れ(この作業は素早く)、210℃で12分間ほど焼く。
  
  ※オーブンの機種によって、焼成温度・時間が変わりますので、調整してください。
  
  焼き上がったら、粗熱をしっかりとっておく。

  

アップルシナモンベーグルサンド

• 1

  アップルコンポートをザルにあげて、水気を切っておく。

  
• 2

  ベーグルを横から2枚に切り分ける。
  下になるほうに、マスカルポーネクリームを塗る。
  
  ※中央は厚めに、サイドは薄めに塗ると、クリームがはみ出さず、きれいに仕上がります。

  
• 3

  クリームの上にコンポートをのせる。

  
• 4

  茶こしでシナモンパウダーをふるう。

  
• 5

  上のパンをのせて挟んだら、出来上がり。

  
• 6

  断面。