グルテンフリーで豆乳キャラメルバナナマフィン

下準備

・豆乳は常温に出しておく。
・型にグラシンカップをセットする。
・オーブンを170℃に予熱しておく。

豆乳キャラメルソース

• 1

  鍋にグラニュー糖とソイレブールラフィーネを入れ中火で加熱する。
  途中底が焦げ付かないようにヘラで混ぜ続ける。

  
• 2

  茶色く色づいてきたら豆乳を加えて再沸騰させる。

  
• 3

  混ぜながらとろみがつくまで沸騰を続ける。

  
• 4

  火を止め粗熱を取っておく。

  

マフィン生地

• 1

  バナナは飾り用に1㎝厚の輪切りに6枚切っておく。

  
• 2

  ①をレモン汁で和えておく。

  
• 3

  残りのバナナはボウルの中でよくつぶしておく。

  
• 4

  ③にグラニュー糖、米油、豆乳を加えて泡立て器でしっかり混ぜておく。

  
• 5

  米粉パンケーキミックスを加えてよく混ぜ、キャラメルソースの半量も加えて軽く混ぜる。

  
• 6

  粉気がなくなったら生地を型へ分け入れる。

  
• 7

  生地を入れたら②のバナナを1枚ずつ乗せ軽くおさえる。

  
• 8

  170℃のオーブンで30分焼き上げる。

  
• 9

  粗熱が取れたら残りのキャラメルソースをかけピスタチオをまぶして完成。