（芋2024）パン・オ・さつまいも

下準備

さつまいもを蒸す
酵母元種を元気にしておく。

さつまいもバター

• 1

  さつまいもと無塩バターを
  フードプロセッサーで混ぜ合わせ
  10cm角にして冷蔵庫に

  

作り方

• 1

  上から塩までの生地材料を擦り混ぜる。

  
• 2

  残りの生地材料全て入れまとめる。
  2時間程室温で発酵　パンチをして
  一晩冷蔵庫でじっくり低温発酵

  
• 3

  打ち粉（薄力粉）をして
  バターを包めるように
  伸ばし
  写真参照

  
• 4

  バターをおいて

  
• 5

  しっかりと閉じる

  
• 6

  麺棒で少しずつおさえて伸ばす
  ひと回り大きくなってから
  麺棒を転がす。

  
• 7

  4つ折✖️2回
  余分な粉は刷毛ではらう。

  
• 8

  折り込みが終わった生地を5㎜厚に伸ばしてカットしていく。
  さつまいも角切りをおいて
  お好みでパルスィート
  （お好きな糖類）
  をかけて
  巻いていく。

  
• 9

  上にくる生地の所に丸く型抜く
  絞り口金でしました。

  
• 10

  開けた穴にさつまいも角切りを
  のせて発酵に入ります。

  
• 11

  抜いた生地
  端っこ生地は
  まとめてさつまいも
  と一緒に

  
• 12

  発酵完了
  ゆっくり2時間はかかります。
  
  発酵の頃合いをみてオーブンの予熱
  230℃

  
• 13

  霧吹きをかけて
  230℃ 7分
  210℃ 8分
  焼成
  
  艶出しシロップ　　
  ハチミツとお湯を混ぜ
  熱いうちにハケで塗る。