【芋2024】米粉のメープルスイートポテトパン

下準備

水（ぬるま湯）にドライイーストを溶かしておく。
二次発酵中にオーブンを220℃に予熱しておく。

スイートポテトフィリング

• 1

  さつまいもを洗い、濡らしらキッチンタオルで包んだら、更にアルミホイルで包む。190℃（予熱なし）で90分焼き、そのまま庫内で20分程度放置する。

  
• 2

  焼き芋が温かいうちに皮を剥き、バターを加えてマッシャーなどで潰す。

  
• 3

  メープルシロップを加えて均一になるまで混ぜ、6等分して成形する。（生地の作り方6の写真のような形）

  

パン生地

• 1

  ボウルに米粉、砂糖、塩、むらさき芋パウダーを加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  イースト水を加えて均一になるまで混ぜる。

  
• 3

  オオバコファイバーを加えて手早く混ぜ、まとまってきたらシリコンヘラに持ち替えて太白ごま油を加え、馴染むまでこねる。

  
• 4

  こね台に出し、5分〜10分捏ねる。

  
• 5

  初めより表面がなめらかになり、少し弾力が出たらボウルに入れてシャワーキャップやラップをし、30℃で30分発酵させる。

  
• 6

  発酵が終わった生地を6分割して伸ばし、フィリングを乗せて上下から包む。

  
• 7

  しっかりととじる。

  
• 8

  35℃で50分二次発酵させる。
  小麦のパンほど変化は分かりませんが、一回り大きくなればOK。
  クープナイフで真ん中に1本クープを入れる。

  
• 9

  米粉（分量外）を振り、予熱したオーブンにスチームを入れて12分、200℃に下げて8分焼成する。