お好きなりんごでタルトタタン♪

下準備

りんごを洗う。

冷凍パイシートを解凍する。

作り方

• 1

  りんごの皮を剥き4当分に切る。

  
• 2

  鍋にりんごの皮、被るくらいの水を入れ、中火で煮る。

  
• 3

  色が脱色し、水がピンク色になったら火を止める。

  

キャラメリゼ

• 1

  フライパンに砂糖60gと水　小さじ1(分量外)を加え、強火にかける。

  
• 2

  色が変わってきたらフライパンをゆすり、茶色くなったら火を止め、バターを加える。

  
• 3

  バターをカラメル全体に馴染ませるように溶かす。

  
• 4

  フライパンにりんごをギッチリ並べ、砂糖70gを上からかける。

  
• 5

  アルミホイルで落とし蓋をして中火で15分加熱する。
  煮崩れるので触らないで下さい。

  
• 6

  15分経ったら火を止め、りんごを裏返す。

  
• 7

  レモン果汁、皮を煮た汁を加え、落とし蓋をして中火で10分加熱する。
  煮崩れるので触らないで下さい。
  焦げ防止のため目を離さないでください。

• 8

  煮汁にとろみがついていれば火から下ろす。
  水っぽかったらとろみがつくまで炒めながら加熱する。

  

土台

• 1

  パイシートを伸ばし、型に合わせてカットしてシルパンを敷いた天板に乗せる。

  
• 2

  パイが膨らまないように上からクッキングシート→ケーキ型→重石の順に乗せて、180度に予熱したオーブンで15分焼く。

• 3

  クッキングシート、型、重石を取り、180度で15分焼く。

  

組み立て、焼成

• 1

  型にオイルスプレーをかける。
  柔らかくしたバターを薄く塗ってもいいです。

  
• 2

  キャラメリゼしたりんご1〜2個をマッシャーで潰す。

• 3

  型にりんごを隙間なく詰める。
  隙間が出来そうな角にはりんごの煮汁と潰したりんごを詰める。(一段目)

  
• 4

  2段目も同様に隙間なく詰め、煮汁も全て型に入れる。

  
• 5

  180度に予熱したオーブンで90分焼く。
  途中膨らんできても放置で大丈夫です。
  
  かなり黒くなりますが、焦げてるわけではないので怖がらず90分焼いてください。
  もし気になるようであればアルミホイルを被せても大丈夫です。

  
• 6

  焼き上がり、マッシャーで型に押し込む。

  
• 7

  パイ生地を乗せ、160度に下げたオーブンで30分焼く。

  
• 8

  焼き上がりすぐ上に重石(画像は米)を乗せて粗熱を取り、冷蔵庫で6時間以上冷やす。

  
• 9

  型を逆さにして、蒸しタオルかガスバーナーで温めて型から外す。
  底取れ型は側面と角を中心に温めると落ちてきます。

• 10

  型を温めて外した事でタルトタタンも温かくなってるので、冷蔵庫で30分ほど冷やしてからカットする。