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りんご型で焼くフィナンシェ

りんごの形の型で作る可愛いフィナンシェです。
生地を休ませたりせず順番に混ぜてすぐ焼けるので、焦がしバターを作ってしまえばあとは簡単です!

卵白消費にもどうぞ!

【所要時間目安:15分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・薄力粉、アーモンドパウダーをそれぞれ振るってから合わせておく。
・湯せんを用意する。
・オーブンを230℃に予熱する。

作り方

  • 1

    型にオイルスプレー又は溶かしバターを薄く塗ります。
    オイルスプレーの場合は吹きっぱなしだと焼き上がり表面にブツブツが出るなと思ったので、あえてキッチンペーパーで丁寧に伸ばしています。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 2

    焦がしバターを作ります。加熱の前に水の入った入れ物を用意しておきます。(工程6で使います)
    小鍋にバターを入れて中火にかけ、耐熱のヘラかホイッパーで絶えず混ぜながら加熱していきます。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 3

    徐々に大きな泡が立ってきます。
    鍋底に焦げができてくるので、それを鍋から剥がすように絶えず混ぜながら加熱を続けます。
    ※泡立って溢れそうになるなら、収まるまで火から下ろしてOKです。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 4

    泡がこのようにクリーミーになって、この頃に泡をよけてみるとバターが焦げてきています。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 5

    少しでも茶色く色づいてきたら火を止めます。
    火を止めたまま、写真くらいの色になるまで焦がします。
    ※火を止めても余熱で焦げは進んでいきます。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 6

    良い色になったら鍋底を水につけて混ぜながら色止めします。
    完全に冷やしたくないので、焦げが止まったら引き上げておきます(冷水で1分程度)。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 7

    卵白、グラニュー糖、水あめを合わせて混ぜます。泡立てる必要はないですが、卵白がドロッと繋がることのないよう、ホイッパーを左右に振るようにして切りながら混ぜます。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 8

    湯せんにかけて絶えず混ぜながら温めていきます。
    45℃くらいで引き上げます。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 9

    振るって合わせた薄力粉+アーモンドパウダーを加えて混ぜます。
    ぐるぐると混ぜて大丈夫!粉が見えなくなるまでしっかりと混ぜます。(40~50回くらい)

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 10

    粉が混ざった状態。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 11

    焦がしバターを50℃くらいに調整し、3回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜます(焦げも全部入れる)。ムラなく馴染んだら次を入れる感じで良いです。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 12

    最後はゴムベラに持ち替えて底に混ぜ残しがないようにしっかりと払います。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 13

    全て混ざった状態。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 14

    用意した型に35gずつ流していきます。絞り袋を利用すると作業しやすいです。
    生地が余るようなら最後全体に少しずつ均等に振り分けます。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 15

    大体9分目くらいまで入ります。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 16

    オーブンの温度を210℃に直して8分、190℃に下げて7〜8分焼きます。全体的にきつね色(縁は強め)がついて、割れ目にもうっすら焼き色がつく頃が目安。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 17

    生地を保温して作ると、ベーキングパウダーを入れなくてもぷっくりと仕上がります。

    りんご型で焼くフィナンシェ
  • 18

    焼きたての表面は柔らかいので、型のまま1分程度置いてから取り出します。
    網の形がつきやすいので、立てる感じにすると良さそうです。
    冷めたらできあがり!粗熱が取れてほんのり温かいくらいに食べると、表面がカリカリで中がふんわりとして美味しいですよ^^

    りんご型で焼くフィナンシェ
公開日:2024/11/1 最終更新日:2024/11/1

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