【芋2024】焼き芋の塩麹ポタージュ

下準備

焼き芋は市販のものを使用するか
手作りする場合は、
さつまいもを洗って、濡れたままアルミホイルを巻き付けて、170度のオーブンに余熱をせず90分焼きます。粗熱がとれるまでオーブンに放置してから使用します。

ポタージュ原液

• 1

  お好みの焼き芋を皮を剥いていちょう切りにする。
  ブレンダーにかけてしまうので、大きさはあまり気にしなくてOK！

  
• 2

  玉ねぎを3mmくらいにスライスする

  
• 3

  フライパンに油を入れて、玉ねぎを炒めます。

  
• 4

  このくらい透き通るようになればOK

  
• 5

  水、塩麹、焼き芋を入れて、中火で10分蓋をしてコトコトと煮込みます。

  
• 6

  ブレンダーにかけてなめらかにして、お好みで裏ごしをします。

  
• 7

  繊維が多いさつまいももあるので、裏ごしするとよりなめらかで美味しくなるのでオススメです。

  

仕上げ

• 1

  ポタージュ原液4に対して
  豆乳1を鍋に入れて、沸騰しないように混ぜながら温める。

  
• 2

  飾りに、芋チップス、黒ごま、豆乳ホイップクリームを飾って完成です。

  
• 3

  レシピ ID 00026112
  フォカッチャと相性抜群です