ようかんラウンドパン

作り方

• 1

  ボウルに準強力粉の半量、ドライイースト、砂糖、全卵を入れ、人肌に温めた豆乳を100cc加え、木ベラでイーストの塊が無くなるまでよく混ぜる。

  
• 2

  滑らかになったら残りの準強力粉、バター、塩を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  生地を台に取り出し、生地の表面がつやっとするまでよく捏ねる。
  捏ね上がったら四角く広げ、水に溶かした抹茶を塗り、手前から巻いていく。

  
• 4

  もう一度巻く。

  
• 5

  3,4回捏ねたら丸めなおしてボウルに戻し、40℃で30分発酵させる。(一次発酵)

  
• 6

  生地が2倍くらいに膨らんだら発酵終了。(膨らまなかったら3分づつ延長して様子を見る)
  生地をパンチし、ボウルから取り出し丸めなおして、固く絞った濡れ布巾を掛け生地を10分休ませる。(ベンチタイム)

  
• 7

  ベンチタイムが終わったら生地を縦24cm横18cmに伸ばし、1cm角に切ったようかんを均等に並べ、手前から巻き込んで行く。

  
• 8

  巻き終わりを閉じ、バターを塗った型に入れ、40℃で25分発酵させる。(二次発酵)
  発酵終了10分前にオーブンを210℃に設定して予熱を入れる。

  
• 9

  型よりも3cmくらい(指2本分弱くらい)出たら二次発酵終了。
  オーブンに入れて210℃で20分230℃で5分焼く。
  焼きあがったら型からだし網で粗熱を取る。