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ミルクとココアの渦巻きパン

生クリームを使って捏ねあげた生地はしっとり柔らか。
口溶けのいい柔らかな生地が楽しめます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

型にオイルスプレーをしておく。

オーブンを焼成温度の20度高い温度で予熱しておく。

作り方

  • 1

    捏ね機、ホームベーカリーに材料を入れてこねる。
    ボールに移してラップをかけて一次発酵
    室温40分から1時間(室温によって前後します)
    お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。
    (ココアパウダーを入れずに一緒に捏ね、こね上がる5分前に生地を出し2等分。片方にココアパウダーを入れて再度捏ねても大丈夫です。)
    一台のホームベーカリーで一つずつ生地をこねる場合は、あとで捏ねる方は仕込み水(牛乳)を温めて使用したり、一次発酵を発酵器と常温など温度に差をつけると一次発酵の終了時間が同じになる。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 2

    発酵後。
    生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 3

    それぞれの生地を軽く丸め直す。
    パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 4

    成形。
    軽く手で押さえ空気を抜く。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 5

    めん棒を上下に当てて生地を伸ばしていく。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 6

    長さ約35センチになるまでのばす。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 7

    二つの生地共に伸ばす。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 8

    白生地の上にココア生地をかぶせてめん棒を上下にあてる。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 9

    下から巻いていく。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 10

    巻き終わり。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 11

    オイルスプレーをした型に生地を入れる。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 12

    二次発酵 。
    35度で40分から50分
    型の8分目から9分目まで生地がくるまで発酵させる。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 13

    焼成する。
    ガスオーブン約180度から190度25分から27分。
    電気オーブン約190度から200度で25分から30分。
    お使いのオーブンによって違いますので調整してください。

    ミルクとココアの渦巻きパン
  • 14

    cottaコラム「余った生クリームの活用にも!生クリームを使ったリッチなパンレシピ」もぜひご覧ください。
    パン生地に生クリームを加えるメリットについてもお話しています。

公開日:2020/3/16 最終更新日:2022/6/13

このレシピの材料

数量:メッシュ型1本分

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