かぼちゃあんぱん＆ソイ・パンプキン

作り方

• 1

  パンケースに砂糖・塩・卵を混ぜ入れ、強力粉・イーストを加えホームベーカリーの生地コースをスタート。10分後バターを加え、さらに5分こねる。
  ※手ごねの場合は滑らかになるまでこねる。
  生地を丸め、乾かないようにして一次発酵（約50分）。ケースに薄くショートニングを塗ると取り出しやすい。

  
• 2

  一次発酵中に飾りとフィリングを作る。
  余った皮で帽子を作る。長方形に切り、下から1/3の所に包丁をＶ字に入れ、表面の緑の部分を細く切り取り筋を入れる。筋に向かって広がるようにサイドをカット。
  飾り用のかぼちゃは、皮つきのまま1ｃｍの角切りにし、容器に入れ600ｗのレンジで2分加熱しておく。

  
• 3

  かぼちゃあんを作る。
  容器に2ｃｍくらいの角切りにしたかぼちゃと牛乳を入れ、フタをして600ｗのレンジで3〜4分加熱し、約5分蒸らす。
  砂糖・バターを加え、バーミキサーでペースト状にする。
  8等分に分け目をつけておく。

  
• 4

  きな粉クリームを作る。
  耐熱容器に牛乳以外の材料を混ぜる。牛乳を少しずつ混ぜる。
  フタをせずに600ｗのレンジで1分30秒加熱。いったん取り出し、よく混ぜ30秒毎に取り出し混ぜる。
  これを数回繰り返しクリーム状にする。表面が乾かないようラップを貼りつける。
  鍋で加熱する場合、絶えずヘラで混ぜる。

• 5

  生地が2倍に膨らんだら、台にとり出す。
  軽く空気を抜き、8等分にする。

  
• 6

  軽く丸めなおし、濡れふきんをかけて15分ベンチタイムをとる。
  指で触って弾力がでたら、次へ進む。

  
• 7

  あんぱんを成形する。
  生地を直径12ｃｍくらいにのばす。（中心は厚く、外側は薄く）
  中央にかぼちゃあんをのせる。
  向かい合う生地同士を合わせてつまむ。

  
• 8

  角になった部分の対角同士をくっつけ隙間を無くす。
  ひっくり返し、表面が張るように丸め、底をしっかりつまんでとめる。
  カボチャお化けは10ｇほど生地を取り分けてからアンを包む。
  取り分けた分は丸めておく。
  プレーンのあんパンはそのまま二次発酵へ。
  カボチャお化けは平たくつぶして二次発酵へ。

  
• 9

  二次発酵（約40分）。
  30℃のぬるま湯を入れたコップと共に発泡スチロールケースに入れる。（倍くらいに膨らむまで）
  カボチャお化けは平たくつぶし同様に二次発酵。

  
• 10

  ソイ・パンプキンを成形する。
  めん棒で直径12ｃｍにのばす。直径9ｃｍのセルクルで抜き、リング状の生地を8の字にし、輪を重ね合わせて広げ生地の縁に重ねる。
  セルクルがない場合は、生地を少し取り分け、30ｃｍのひも状にする。
  残りの生地を直径9ｃｍにのばし、縁にひも状の生地を二重に重ねる。

  
• 11

  残ったかぼちゃあんにラム酒を加え、よく混ぜる。
  中央の凹んだ部分に、かぼちゃあん（大さじ1.5〜2）をつめ、きな粉クリーム（大さじ1）を広げる。
  飾り用のかぼちゃとクルミをバランスよくトッピング。
  あんぱんと同様に二次発酵。

  
• 12

  カボチャお化けの顔のパーツは二次発酵が終わる少し前に作る。（膨らませたくないため）
  取り分けておいた生地をめん棒で1ｍｍ程度に薄くのばす。
  目は正方形に切り、対角を結ぶように包丁で切り、三角を2個作る。
  口は長方形に切り、端をＶ字に切り取る。
  残った生地は丸めて細長くし、ねじってヘタを作る。

  
• 13

  生地に使った溶き卵の残りを刷毛で生地の表面に塗る。
  シンプルなあんパンは、お尻を持ち、けしの実を入れた皿に軽く押しつけ、けしの実をつける。
  オーブンシートを敷いた天板に生地と帽子を並べる。
  210℃にオーブンを予熱する。
  200℃に設定しなおし約15分焼く。焼き色がつけばＯＫ。

  
• 14

  帽子はパンが焼き上がってから、楊枝で刺してくっつける。