ふんわりサクッとダックワーズ

作り方

• 1

  ボウルに卵白（１１０g）を入れ、グラニュー糖（３０g）を２〜３回に分けて加えながら角がピンと立つまでしっかりと泡立てる。

  
• 2

  合わせておいたアーモンドプードル、純粉糖、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

  
• 3

  丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に円形に絞る。※絞り終わりの角が気になるようなら水で濡らしたフォークでつぶす。

  
• 4

  表面に茶漉しで粉糖を振る。粉糖が馴染んだらもう一度振る。

  
• 5

  １８０℃で１０分、１６０℃に下げ１５〜２０分焼成する。

  
• 6

  バタークリームを作る。室温に戻しておいたバターに純粉糖（１０ｇ）を加えてホイッパーで白っぽくふんわりとするまで泡立てる。

  
• 7

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでメレンゲを立てる。

  
• 8

  小鍋に水とグラニュー糖（１５ｇ）を量る。火にかけて煮詰める。※煮詰めの目安は沸騰し、フツフツという音と泡が小さくなったらおろす。分量が少ないので焦げ付かないよう注意。

  
• 9

  ８のシロップを７のメレンゲに少しずつ垂らしながら、熱が取れるまでハンドミキサーで泡立てる。※シロップがハネにつくとはねるので注意。危ないのでメレンゲになじむまでは低速で立てて下さい。

  
• 10

  ６のバターに９のメレンゲを合わせる。（バタークリーム）

  
• 11

  少量の湯で溶いたコーヒー液を加える。お好みでチョコレートクランチを加えるとさらに美味しくなります。

  
• 12

  焼き上がった生地にクリームをサンドする。

  
• 13

  クリームはたっぷり目にサンドすると美味しいですよ。

  
• 14

  コッタさんで扱っているダックワーズ用の袋に入れると買ってきたみたいですよ。

  
• 15

  ちょっとしたお持たせにするととても喜ばれるお菓子です。