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マサラチャイのマカロン

カルダモンの入った香り高くスパイシーな紅茶のマカロンです。

スパイス入りのミルクティーでマカロンを作りました。今回は清涼感のあるカルダモンを使いましたが、お好みでシナモンやジンジャーを使ってもok。スパイス抜きで作れば、ミルクティーのマカロンになります。

マカロンは作り立てより1日寝かして生地とクリームが馴染んでからの方がおいしいです♪ホワイトチョコガナッシュは加える生クリーム量が少ないので、溶けにくいときは湯煎にかけるとよいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    アーモンドプードル、粉糖、カルダモンは合わせて2回ふるっておく。

    マサラチャイのマカロン
  • 2

    グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせておく。

    マサラチャイのマカロン
  • 3

    メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れグラニュー糖の1/2量を加えハンドミキサーで8分立てくらいまで泡立て、残りの1/2量のグラニュー糖を加え、かなり固めのきめの細かいしっかりとしたメレンゲを作る。(ここでしっかりしたメレンゲにするのが成功の鍵!)

    マサラチャイのマカロン
  • 4

    ふるっておいた粉類と、アールグレイを1度に加え、ゴムベラで混ぜる。全体が均一に混ぜ合わさったら、ボウルに生地をこすり付けて、生地の気泡を適度につぶす。(この作業をマカロナージュという)混ぜ終わりの目安は、生地をすくってたらすとタラタラとリボン状につながって落ちていく状態。

    マサラチャイのマカロン
  • 5

    天板の上に、直径3センチに円を書いた型紙を敷き、その上にシルパット(ベーキングシートなど)を乗せる。こうするとマカロンの大きさがそろいやすくなります。

    マサラチャイのマカロン
  • 6

    絞りだし袋に口径8〜10ミリの口金をセットし、生地を入れ、シルパット(ベーキングシートなど)を敷いた天板に直径3センチほどの大きさで絞り出していく。絞り出したら、型紙を取り外し天板の底を軽くたたいて生地の余分な気泡を抜く。

    マサラチャイのマカロン
  • 7

    表面がしっかり乾くまで風通しの良い場所に置いておく。(乾燥した晴天の日は30分くらいですが、雨の日は1時間以上かかることもあります。扇風機などを利用すると良いでしょう。)

    マサラチャイのマカロン
  • 8

    表面が乾き、指で触ってもくっつかない状態になったら、180度に予熱したオーブンに生地を入れ、130度に下げて13〜15分程焼く。マカロンは上火強め、下火弱めで焼くとうまく焼けます。各家庭のオーブンに合わせて、焼成温度を調整し、クッキングシートの下に紙を敷くなどして下火が弱めになる工夫をしてください。

    マサラチャイのマカロン
  • 9

    焼けたら天板に乗せたまま冷ます。完全に冷めたらシルパット(ベーキングシートなど)からはがす。

    マサラチャイのマカロン
  • 10

    マサラチャイのガナッシュを作る。●バターは室温に戻しておく。(冬場はレンジなどで溶けない程度に温めておく)●ホワイトチョコは細かく刻んでおく。(フレーク状のものはそのまま使用)小さめのボウルなどに入れておく。

    マサラチャイのマカロン
  • 11

    耐熱容器に●生クリーム、●カルダモン、●アールグレイを入れかき混ぜ、蓋をして(ラップでok)電子レンジで沸騰するまで加熱する。

    マサラチャイのマカロン
  • 12

    刻んでおいたホワイトチョコに、熱い生クリームを茶こしで濾しながら40g入れる。ゆっくりとかき混ぜ、ホワイトチョコを溶かしていくが、溶けにくいので湯煎にかけるとよい

    マサラチャイのマカロン
  • 13

    柔らかくなっている●無塩バターを加え混ぜる。

    マサラチャイのマカロン
  • 14

    時々撹拌し、絞れる程度の固さになるまで固める(夏場は冷蔵庫を利用する)。絞り出せる固さになったら、絞り出し袋に入れておく。

    マサラチャイのマカロン
  • 15

    仕上げる。ガナッシュの入った袋の先をカットし、2枚組の1枚のマカロン生地にガナッシュを絞り出す。

    マサラチャイのマカロン
  • 16

    もう1枚のマカロン生地を乗せ、クリームがはみ出さない程度に押し付けて組み合わせる。

    マサラチャイのマカロン
  • 17

    ティーパックの紅茶は、茶葉が細かいので、生地にそのまま入れても食感を阻害しません。シフォンケーキやパウンドケーキにも使えます。

    マサラチャイのマカロン
  • 18

    注)約30×40センチの天板2枚分です(ガスオーブン使用)。多すぎる場合、レシピを2/3量にするなど調節してください。

    マサラチャイのマカロン
公開日:2011/2/24 最終更新日:2011/2/24

このレシピの材料

数量:約25個分

  • 材料

  • アーモンドプードル … 90g
  • 粉糖 … 135g
  • カルダモン … 小さじ1
  • アールグレイ(ティーパック) … 1袋
  • 卵白 … 75g
  • グラニュー糖 … 45g
  • 乾燥卵白 … 小さじ1/2
  • ●ガナッシュ … -
  • ●ホワイトチョコレート … 80g
  • ●生クリーム(乳脂肪37%) … 70g
  • ●カルダモン … 小さじ1/2
  • ●アールグレイ(ティーパック) … 1/2袋
  • ●無塩バター … 20g

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