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豆乳白玉あんぱん

豆乳白玉あんぱん

豆乳・はちみつ入りの生地に粒あん、豆乳白玉が入ったふんわり、もっちりパンです。

豆乳入りの生地に中に粒あん、白玉が入った大判焼きをいただいて食べたのがきっかけ。粒あんだけでなく、いろいろな餡でも楽しめます。

調整豆乳をほぼ1パック使い切れます。生地で中身を包む時に1ケ所でしっかりつまんで閉じます。粒あんだけでなく他の餡でもいろいろ楽しめます。白玉団子はまん丸ではなく少しつぶした感じの形にすると成型しやすいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ボウルに強力粉と薄力粉、塩を入れ、木べら等で軽く混ぜ合わせる。真ん中をくぼませ、豆乳をいれ、そこにイーストを振りいれる。豆乳とイーストを混ぜ合わせ、その後全体を混ぜ合わせ、さらにはちみつ、バターを入れ、全体的に混ぜる。

  • 2

    ?がまとまってきたら、台の上だし、全体が均等になるように台に押しつけるようにして捏ねる。かたまりなどがなくなり、べたつきがなくなってきたら、両手でVの字を描くように左右に押し出しながら捏ねる。

  • 3

    表面がつるっとなめらかになり、表面に白い気泡が見えてきたら、丸め直してボウルに入れ、ラップをして40℃で20〜25分、一次発酵(オーブンの発酵機能使用)

  • 4

    ボウルに白玉粉を入れ、豆乳を40g入れて捏ねる。耳たぶくらいの柔らかさになるまで、豆乳で調整。8等分して丸め、少しつぶしたものを沸騰したお湯で茹で、浮きあがってきてから2〜3分後、冷水に取る。その後、キッチンペーパーなどで水気をとっておく。粒あんを8等分(1個30g)しておく。

  • 5

    ?の生地が約2倍くらいの大きさに膨らんだら、発酵終了、軽くパンチし、8等分に分割する。分割した生地を丸めなおし、ラップ(ぬれぶきん)をかけてベンチタイム10分。マフィン型にスプレーオイルを塗り、天板に並べておく。

  • 6

    生地のとじ目を上にし、手でスケッパーの短い方の長さになるまで丸く伸ばす。その上に粒あん、白玉粉をおく。

    豆乳白玉あんぱん
  • 7

    まずは上下の端をもってきてくっつける。

    豆乳白玉あんぱん
  • 8

    残りの左右の生地をもってきて全部を持ちくっつける。

    豆乳白玉あんぱん
  • 9

    そのまま持ち上げ、手のひらを丸め、他のところからも生地を持ってきてつまむ

    豆乳白玉あんぱん
  • 10

    寄せてきたところをしっかりつまんで閉じる。

    豆乳白玉あんぱん
  • 11

    ひっくり返し、少し、全体的につぶす。

    豆乳白玉あんぱん
  • 12

    ?の生地をマフィン型の真ん中におく。全体的にふんわりラップ(ぬれぶきん)し、40℃で25分二次発酵する。(オーブンの発酵機能を利用の場合は20分でとりだし、焼成の余熱を入れている間は温かいところでそのまま発酵させておく)

    豆乳白玉あんぱん
  • 13

    マフィン型の8割くらい膨らんだら、クッキンシートを置き、その上に天板をおき、押さえる。(私は、ロールケーキ用の天板を利用)

    豆乳白玉あんぱん
  • 14

    焼成190℃15分。
    (余熱必要)

    豆乳白玉あんぱん
  • 15

    型をはずし、クーラーで冷ます。

    豆乳白玉あんぱん

このレシピの材料

数量:8×2.5のイングリッシュマフィン型8

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