豆乳白玉あんぱん

作り方

• 1

  ボウルに強力粉と薄力粉、塩を入れ、木べら等で軽く混ぜ合わせる。真ん中をくぼませ、豆乳をいれ、そこにイーストを振りいれる。豆乳とイーストを混ぜ合わせ、その後全体を混ぜ合わせ、さらにはちみつ、バターを入れ、全体的に混ぜる。

• 2

  ?がまとまってきたら、台の上だし、全体が均等になるように台に押しつけるようにして捏ねる。かたまりなどがなくなり、べたつきがなくなってきたら、両手でＶの字を描くように左右に押し出しながら捏ねる。

• 3

  表面がつるっとなめらかになり、表面に白い気泡が見えてきたら、丸め直してボウルに入れ、ラップをして４０℃で２０〜２５分、一次発酵(オーブンの発酵機能使用)

• 4

  ボウルに白玉粉を入れ、豆乳を４０ｇ入れて捏ねる。耳たぶくらいの柔らかさになるまで、豆乳で調整。８等分して丸め、少しつぶしたものを沸騰したお湯で茹で、浮きあがってきてから２〜３分後、冷水に取る。その後、キッチンペーパーなどで水気をとっておく。粒あんを８等分(１個３０ｇ)しておく。

• 5

  ?の生地が約２倍くらいの大きさに膨らんだら、発酵終了、軽くパンチし、８等分に分割する。分割した生地を丸めなおし、ラップ(ぬれぶきん)をかけてベンチタイム１０分。マフィン型にスプレーオイルを塗り、天板に並べておく。

• 6

  生地のとじ目を上にし、手でスケッパーの短い方の長さになるまで丸く伸ばす。その上に粒あん、白玉粉をおく。

  
• 7

  まずは上下の端をもってきてくっつける。

  
• 8

  残りの左右の生地をもってきて全部を持ちくっつける。

  
• 9

  そのまま持ち上げ、手のひらを丸め、他のところからも生地を持ってきてつまむ

  
• 10

  寄せてきたところをしっかりつまんで閉じる。

  
• 11

  ひっくり返し、少し、全体的につぶす。

  
• 12

  ?の生地をマフィン型の真ん中におく。全体的にふんわりラップ(ぬれぶきん)し、４０℃で２５分二次発酵する。(オーブンの発酵機能を利用の場合は２０分でとりだし、焼成の余熱を入れている間は温かいところでそのまま発酵させておく)

  
• 13

  マフィン型の８割くらい膨らんだら、クッキンシートを置き、その上に天板をおき、押さえる。(私は、ロールケーキ用の天板を利用)

  
• 14

  焼成１９０℃１５分。
  (余熱必要)

  
• 15

  型をはずし、クーラーで冷ます。