グラデーションでコーヒーナッツマカロン

作り方

• 1

  アーモンドプードルと粉砂糖を半分にわけてふるい、油染みをふせぐため使う直前まで冷蔵庫へ。天板に3.5?の○の型紙を敷きオーブンペーパーを敷く。背の高いコップに絞り袋（口金は１?の丸口金）を準備しておく。

  
• 2

  メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーでほぐし、細目グラニュー糖の１／３を入れ、中速で５０秒〜１分ちょっと筋が出来るまでホイップ。残りの細目グラニュー糖の半分を入れさらに中速で５０秒〜１分、だいぶ筋が出来るまでホイップ。

  
• 3

  残りの細目グラニュー糖を入れ、低速で約３分ホイップ。きめの細かいつやつやで粘りけと伸びのあるしっかりしたメレンゲを作る。砂糖を早めに入れる事により、気泡を安定させる。メレンゲがしっかり出来ていないとうまくいかないので、丁寧に。

  
• 4

  メレンゲを半分に分け、それぞれ色粉で着色する。ふるっておいたアーモンドプードルと粉砂糖をそれぞれに入れ、粉けがなくなるまではきるように混ぜる。

  
• 5

  マカロナージュ作業。力を入れすぎないよう、丁寧にボールにすりつけるようにして、生地につやが出てくるまでやる。すくって落とした時、だらだらと流れ落ちるまでやりすぎないように注意。

  
• 6

  絞り袋にたてに半分に入れるような感じで、２回にわけて入れる。生地が混ざりすぎないよう注意。

  
• 7

  型紙にそって絞り、指でさわってつかなくなるまで乾燥させる。乾燥が足りないとひびわれの原因になり、乾燥しすぎると上がカリカリ焼けてしまったり、ピエが出過ぎたりするので注意。

  
• 8

  210℃に余熱したオーブンで180℃で４〜５分、140℃で８〜１０分焼く。下火カットのため最初に天板を２枚重ねたり、上火カットのため上に天板を入れたり、それぞれのオーブンで工夫が必要。焼き時間焼き温度もオーブンによって異なる。また、オーブン庫内の温度も一定ではないので、途中天板を前後変えるのもよい。

  
• 9

  バターは指がスっと入るほど室温に戻しておく。アングレーズソースを作る。小さいボールに卵黄とグラニュー糖19ｇ入れ、白っぽくなるまで泡立て器でまぜる。牛乳とグラニュー糖19ｇを小鍋に入れ、グラニュー糖を溶かすようゆすりながら沸騰直前まであたため、卵黄のボールに入れて混ぜる。

  
• 10

  再び鍋に戻しゴムべらで混ぜながら弱火でとろっとするまで火を入れ、冷ます

  
• 11

  室温に戻したバターを泡立て器で白っぽくなるまでホイップし、アングレーズソースを１０ｇ入れ、よく混ぜる。１０ｇづつ、計４０ｇ入れる。その都度よく混ぜる。インスタントコーヒーを少量の湯で溶いたものと、プラリネを入れて混ぜ合わせる。

  
• 12

  バタークリームをはさみ、密閉容器に入れて冷蔵庫で丸２日寝かせる。食べ頃は３日目からです。

  
• 13

  いろいろな色でためしてみて下さい♪