バラクリームのデコマカロン

作り方

• 1

  アーモンドプードルと粉砂糖は半分にわけ、それぞれ２回ふるう。油染みをふせぐため、あまり細かい目のふるいは使わない（細かいとアーモンドがすれて油染みの原因に）。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。3.5?の○の型紙とオーブンシートを天板にセットする。背の高いコップに絞り袋（丸口金１０mm）を２つセット。

  
• 2

  メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーでほぐし、細目グラニュー糖の１／３を入れ、中速で５０秒〜１分ちょっと筋が出来るまでホイップ。残りの細目グラニュー糖の半分を入れさらに中速で５０秒〜１分、だいぶ筋が出来るまでホイップ。

  
• 3

  残りの細目グラニュー糖を入れ、低速で約３分ホイップ。きめの細かいつやつやで粘りけと伸びのあるしっかりしたメレンゲを作る。砂糖を早めに入れる事により、気泡を安定させる。メレンゲがしっかり出来ていないとうまくいかないので、丁寧に。

  
• 4

  メレンゲを二つに分け、それぞれ薄いピンクとうすい水色に着色する。色粉はウィルトンが発色がよくておすすめ。

  
• 5

  ふるっておいたアーモンドプードルと粉砂糖をそれぞれのメレンゲに入れ、粉けがなくなるまでは切るように混ぜる。その後、ゴムべらをボールにすりつけるようにしてマカロナージュ。力を入れすぎず、生地がしまってつやが出てくるまで。生地をすくって、ボタッ、タラ、タラとおちるくらいまでやる。

  
• 6

  絞り袋に入れ、天板に絞り、天板を下から５〜６回たたく。表面が少し乾いてきたらアラザンをバランスよくちらす。乾いてないとアラザンがうまってしまうし、乾きすぎるとアラザンがくっつかないので注意。

  
• 7

  指で触ってもつかないくらいに乾いたら、210℃に余熱したオーブンで180℃で４〜５分、140℃で８〜１０分焼く。下火カットに最初に天板を２枚重ねたり、上火カットに上に天板を入れたり、それぞれのオーブンで工夫が必要。焼き時間焼き温度もオーブンによって異なる。天板を途中で前後入れるなどもよい。

  
• 8

  バタークリームを作る。バターは指がすっと入るくらいまで室温に戻しておく。バターがちゃんと室温に戻っていないと分離するので注意。、まずイタリアンメレンゲを作る。卵白をボールに入れ６分立てくらいまで泡立てる。

  
• 9

  小鍋にグラニュー糖と水２０ｇを入れ、１１５度まで煮詰める。

  
• 10

  煮詰めたシロップを卵白のボールに少しづつ入れながら中速〜高速でホイップ。シロップは全部入れ、その後もボールの底が人肌くらいになるまでホイップする。

  
• 11

  バターが白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ、そこへイタリアンメレンゲを１０ｇづつ、計４８ｇ入れる。その都度よく混ぜる事。

  
• 12

  ローズシロップを小１〜２入れる。量は好みで調節するとよい。これはモナンのローズシロップです。

  
• 13

  バタークリームを星口金に入れ、まず丸く絞り、次に見える部分をシェル絞りする。

  
• 14

  斜めになるようにマカロンをのせ、見えているクリーム部分にアラザンをバランスよくつける。

  
• 15

  ミニココット(64498)に入れ、ワイヤー籠(53127)に入れてかわいくラッピング♪