【バレンタイン】フランボワーズムース♪

作り方

• 1

  【ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞと苺ｼﾞｭﾚ】☆
  たっぷりの冷水に板ゼラチンを加えふやかしておく。

  
• 2

  鍋に冷凍フランボワーズと苺、水、グラニュー糖を加えて火にかけ、軽く潰しながら煮る。

  
• 3

  全体にクタっとなったら?のゼラチンを絞って加え、型より小さめのセルクルに流し冷凍庫で固める。

  
• 4

  【ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞﾑｰｽﾞ】▼
  鍋に▼の冷凍フランボワーズ、水、グラニュー糖を加え軽く沸騰させ、裏ごして自家製ピューレを作り、ここから100ｇを使用する。

  
• 5

  たっぷりの冷水に板ゼラチンを入れふやかしておく。

  
• 6

  鍋に自家製ピューレ100ｇとグラニュー糖を入れ火にかけ、軽く沸騰したら?のゼラチンを加え混ぜ濾す。

  
• 7

  ?のボウルを冷水につけ冷やし、粗熱がとれたらホワイトラムを加え混ぜる。

  
• 8

  別のボウルに生クリームを入れ７分立てにして、完全に冷ました?に一部を加えて混ぜ、さらにそれを生クリームのボウルに入れ混ぜ合わせる。

  
• 9

  セルクルに流し、?のフランボワーズト苺のジュレを真中に置き、冷凍庫で固める。

  
• 10

  【シロップ】◇
  鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、完全に溶かし冷ます。

  
• 11

  35ｇをチョコレートムース用に取り分ける。

• 12

  余ったシロップから10ｃｃをとり、ホワイトラムと水を少々加えたものを、後で焼くショコラジェノワーズ用にとっておく。

• 13

  【ｼｮｺﾗｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞ】★
  薄力粉、強力粉、ココアを合わせてふるい、バターは湯銭にかけ溶かしておく。

  
• 14

  卵にグラニュー糖を入れ、湯銭にかけながら少し熱いと感じるくらいまで温め、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。

  
• 15

  ?の粉類を?に２回に分けて加えさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 16

  ?の溶かしバターをゴムべらで受け散らしながら加え、泡を消さないように注意しながらしっかりと混ぜ合わせる。

• 17

  オーブンシートをひいた天板に流し入れ１７０度のオーブンで２０分焼きしっかりと冷まし、1ｃｍくらいの厚さ、型の底に合わせた大きさにカットしておき、?のシロップを軽くうつ。

  
• 18

  【ﾁｮｺﾚｰﾄﾑｰｽ】○
  たっぷりの冷水に、板ゼラチンを加えふやかしておく。

  
• 19

  チョコレートを湯銭にかけて溶かしておく。

  
• 20

  黄に、完全に冷ましたシロップ35ｇを加え火にかけ泡立て器でしっかりと混ぜながら８０度まで火を入れ、?の水気を切ったものを加え混ぜ濾す。

  
• 21

  すぐに溶かしたチョコレートを加え混ぜ合わせる。

  
• 22

  別のボウルに生クリームを入れ７分立てにする。

  
• 23

  ?の粗熱が取れたら、生クリームの一部を加え混ぜ合わせ、それを生クリームに戻し入れしっかりと混ぜる。

  
• 24

  23をフランボワーズムースの上に流し、ショコラジェノワーズを置き冷凍庫でしっかりと固める。

  
• 25

  完全に固まったらセルクルからはずし、表面にナパージュを塗り、好みのデコレーションで仕上げる。

  
• 26

  15ｃｍのセルクルで作るとこんな感じです☆

  
• 27

  カットするとこんな感じ♪