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9/21(火)16:00まで

チョコバナナのマカロン

チョコバナナのマカロン

チョコとバナナのおいしい組み合わせ♪ 

ショコラのマカロン生地にバナナ風味のガナッシュをサンド。自家製セミドライバナナが香りと食感のアクセントに。

セミドライバナナは時間のあるときに作っておくとよいでしょう。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    アーモンドプードル、粉糖、ココアパウダーは合わせて2回ふるっておく。

    チョコバナナのマカロン
  • 2

    グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせておく。

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  • 3

    メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れグラニュー糖の1/2量を加えハンドミキサーで8分立てくらいまで泡立てる。残りの1/2量のグラニュー糖を加え、泡立てる。メレンゲがハンドミキサーの羽にからみつくくらい、もっちりっみっちりしたメレンゲにする。(ここでしっかりしたメレンゲにするのが成功の鍵!)

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  • 4

    ふるっておいた粉類を1度に加え、ゴムベラで混ぜる。最初は切るように混ぜる。

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  • 5

    全体が均一に混ぜ合わさったら、ボウルに生地をこすり付けて、生地の気泡を適度につぶす。(この作業をマカロナージュという)混ぜ終わりの目安は、生地をすくってたらすとタラタラとリボン状につながって落ちていく状態。

    チョコバナナのマカロン
  • 6

    口径8〜10ミリの丸口金をセットした絞り出し袋に生地を入れる。

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  • 7

    天板の上に、直径3センチに円を書いた型紙を敷き、その上にシルパット(ベーキングシートなど)を乗せる。こうするとマカロンの大きさがそろいやすくなります。

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  • 8

    型紙を目安にして絞り出していく。絞り出したら、型紙を取り外し天板の底を軽くたたいて生地の余分な気泡を抜く。

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  • 9

    表面がしっかり乾くまで風通しの良い場所に置いておく。(乾燥した晴天の日は30分くらいですが、雨の日は1時間以上かかることもあります。扇風機などを利用すると良いでしょう。)

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  • 10

    表面が乾き、指で触ってもくっつかない状態になったら、180度に予熱したオーブンに生地を入れ、130度に下げて13〜15分程焼く。マカロンは上火強め、下火弱めで焼くとうまく焼けます。各家庭のオーブンに合わせて、焼成温度を調整し、クッキングシートの下に紙を敷くなどして下火が弱めになる工夫をしてください。

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  • 11

    焼けたら天板に乗せたまま冷ます。完全に冷めたらシルパット(ベーキングシートなど)からはがす。

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  • 12

    ★セミドライバナナを作る。バナナを縦に3つに裂いて、オーブンペーパーを敷いた天板に乗せ、100度で2〜3時間乾燥焼きをする。(27042cottaドライバナナを使ってもok)

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  • 13

    ガナッシュを作る。●無塩バターは室温に戻しておく(冬場はレンジなどで溶けない程度に温めておく)。

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  • 14

    ●ホワイトチョコは湯煎にかけて溶かしておく。

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  • 15

    耐熱容器に●バナナを入れ、フォークでペースト状につぶす。

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  • 16

    ●生クリームを加えかき混ぜ、ラップをしてレンジで沸騰するまで加熱する。(目安:800Wで50秒)

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  • 17

    溶かしたホワイトチョコに加え混ぜる。

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  • 18

    セミドライバナナを15g取り分け、キッチンばさみなどで、細かくカットしておく。

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  • 19

    バターとセミドライバナナを加え混ぜる。

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  • 20

    冷蔵庫で冷やす。ときどき取り出して撹拌し、絞り出せる固さになったら絞り出し袋に入れる。

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  • 21

    仕上げる。マカロン生地にクリームを絞り出し、もう1枚のマカロン生地で、クリームがはみ出さない程度に挟んで完成。

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  • 22

    バナナはシュガースポットの出ている完熟したものを使ってください。甘味と香りが断然違います。

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  • 23

    注)約30×40センチの天板2枚分です(ガスオーブン使用)。多すぎる場合、レシピを2/3量にするなど調節してください。

    チョコバナナのマカロン
公開日:2011/3/7 最終更新日:2011/3/7

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数量:約25個分

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