柚子ハニーディップドーナツ

作り方

• 1

  ＨＢ使用の方は塩までの全ての材料を入れてお任せします。手捏ねの方はバター以外の材料と強力粉半分くらいを入れ混ぜます。

  
• 2

  冷たい牛乳を注いでいるので、イーストが溶けずグルテンをしっかり作れないので、ここで沸かしたお湯で温めながら混ぜます。

  
• 3

  手捏ねの方はよく混ぜた後に残りの強力粉とバターを入れてしっかり混ぜます。
  この時粉っぽさが残っていてもＯＫです。

  
• 4

  しっかりと生地がまとまったら台に載せます。

  
• 5

  よく１５分くらい捏ねてたたき、Ｖ字捏ねをしっかりした後、４０℃３０分で一次発酵します。

  
• 6

  一次発酵終了後、フィンガーテスト、ガス抜きをします。

  
• 7

  ６分割して、１０分ベンチタイム。

  
• 8

  目安２０ｃｍ程まで伸ばします。
  伸ばしてもすぐに縮むので２５ｃｍまで伸ばした方がいい。

  
• 9

  輪にして、先と先をくっつける時、左側を平にして右側を包むようにしっかりと摘みとめます。

  
• 10

  出来上がったら、ペーパーに載せてラップ、濡れ布巾の順に被せて４０℃２５分で２次発酵します。
  この時にペーパーをドーナツごとに切ります。油で揚げる時のためです。

  
• 11

  発酵している間にシュガー作り。☆の材料をボールに入れてしっかり混ぜて置きます。

  
• 12

  発酵が終わった生地を１７０℃の油で片面１分ずつ揚げていきます。

  
• 13

  これくらいきつね色になっていればＯＫです。

  
• 14

  荒熱がとれるまで冷ませて置きます。

  
• 15

  完全に冷めたら先程作った柚子茶のシュガーを上から満遍なく掛けて、少し固まるまで冷蔵庫で冷やして出来上がりです。

  
• 16

  出来上がったドーナツはこんなにもモチモチしてふっくらしてます。