豆乳ライ麦ベリーパン

作り方

• 1

  ボールに粉類を全て入れて軽く混ぜて置きます。その半量を別のボールに入れ、砂糖、イースト、豆乳、塩、水を入れてしっかり混ぜグルテンを作ります。

  
• 2

  ガスがポコポコ出てきたところで残りの粉とバターを入れて捏ねていきます。ＨＢ使用の方はここまでをお任せ。

  
• 3

  ８割近く捏ねたら生地をガス麺棒で伸ばし、ベリを全体的に置きます。

  
• 4

  下からくるくる巻きます。

  
• 5

  更に向きを変えて巻きます。

  
• 6

  ぐいぐいと押す感じで全体にベリーが行き届くまで混ぜ込みます。

  
• 7

  全体にベリーが馴染んだらラップをし、４０℃で２５〜３０分１次発酵します。

  
• 8

  ２倍の大きさに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 9

  ４分割して、ベンチタイム１０分とります。

  
• 10

  レモン型のように生地を整えます。

  
• 11

  分量外のライ麦を生地につけます。

  
• 12

  お好みでクープを入れます。

  
• 13

  ラップと濡れ布巾を掛けて４０度で２０分〜２５分２時発酵します。

  
• 14

  生地が１周り大きくなっていれば２１０℃のオーブンで１５分焼きます。