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アメリカンチェリーのレアヨーグルト

旬のアメリカンチェリーと水切りヨーグルトを使ったさっぱりしたデザートです。

桃の季節になると作る、桃のレアヨーグルト。アメリカンチェリーでも合うだろうな〜と思って作ってみたところ、こちらもぴったりでした^^

*前もってコンポートを作り、ヨーグルトの水切りをしておけばあっという間にできます。
*粉ゼラチンよりも、板ゼラチンの方が口当たりが良いのでおすすめです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    【aでアメリカンチェリーのコンポートを作る】チェリーを洗って水気を切り、種に沿って包丁をぐるりと一周させ、ひねってふたつに割る。種を取り除く。

    アメリカンチェリーのレアヨーグルト
  • 2

    小鍋にグラニュー糖、水、レモン汁を入れてひと煮立ちさせ、1のチェリーを入れて弱火で5分加熱。シロップごと容器に入れて、一晩寝かす。

    アメリカンチェリーのレアヨーグルト
  • 3

    【bでレアヨーグルトを作る】ヨーグルトは前もって一晩水切りしておく。(大体半量くらいの重さになっている。)コンポートにしておいたチェリー約100gをミルにかけ、ピュレにする。板ゼラチンは冷水につけてふやかしておく。

    アメリカンチェリーのレアヨーグルト
  • 4

    ボウルに水切りヨーグルトを入れてほぐし、ピュレ、生クリームの順に入れてホイッパーで混ぜる。

  • 5

    鍋にシロップ(コンポートの煮汁)とグラニュー糖を入れてひと煮立ちさせて火を消す。そこへゼラチンを入れて溶かす。

  • 6

    4に5を入れて混ぜ、カップの1/2くらいまで入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 7

    【cでチェリーのジュレを作る】板ゼラチンは氷水につけてふやかす。シロップ(コンポートの煮汁)の1/3を鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を消す。
    ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
    ※シロップの甘みが足りないようなら、グラニュー糖(分量外)を足してジュレを作ってください。

  • 8

    残りのシロップと7を合わせ、氷水に当てて冷ます。
    平たいタッパーなどに移して冷蔵庫で冷やし固める。固まったジュレにナイフで格子模様を入れ、スプーンで底からすくって軽くほぐし、クラッシュゼリーにする。

    アメリカンチェリーのレアヨーグルト
  • 9

    残りのチェリーのコンポートとジュレを和えて、固まったレアヨーグルトのカップの上に乗せたら完成!

    アメリカンチェリーのレアヨーグルト
  • 10

    桃のコンポートでもできます。レシピを桃に置き換えただけでも作れますが、チェリーのピュレの部分を桃のピュレ100g、生クリームを80gにしていただくと、より桃の風味を感じられると思います。

    アメリカンチェリーのレアヨーグルト
公開日:2011/6/21 最終更新日:2011/7/23

このレシピの材料

数量:カップ4〜5個分

  • 材料

  • a アメリカンチェリー … 約250g
  • a グラニュー糖 … チェリーの重さの1/3
  • a 水 … チェリーの重さと同量
  • a レモン汁 … 大さじ1
  • b プレーンヨーグルト … 300g
  • b チェリーのピュレ … 90g
  • b 生クリーム … 100g
  • b チェリーのシロップ … 60g
  • b グラニュー糖 … 15g
  • b 板ゼラチン … 4g
  • c チェリーのシロップ … 200g
  • c 板ゼラチン … 4g
  • c チェリーのコンポート … 適量

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