うちのマーマレード

作り方

• 1

  甘夏はヘタを取り除き、塩をつけてよく洗って水気を拭いておく。（塩は汚れ落としです）

  
• 2

  上下をカットし、リンゴの皮を剥く要領で、皮を剥いていく。

  
• 3

  中の薄皮も剥き、薄皮と薄皮の間に包丁を入れて果実だけをボウルに取り出す。最後にギュっと絞って果汁も取っておく。種も使うので取っておく。（この時出る果汁ももったいないのでボウルの上でやるといいです）

  
• 4

  剥いた皮の白い部分を少し残し、余分な所は削いで取り除く。

  
• 5

  4で削いだ皮を薄くスライスしていく。（1〜2mm）

  
• 6

  こんな感じで全てスライスする。皮の重さを計っておく。（砂糖の量を決めるため）

  
• 7

  3で取り出した果実を手でよく潰す。実の重さを計っておく。（6の皮の重さと足して、その50％が砂糖の量です）

  
• 8

  種はだしパックなどに入れておく。（ペクチンの代わりに使用します）

  
• 9

  スライスした皮を洗っていく。ボウルの中でぎゅうぎゅう揉んでよく洗う。3〜4回繰り返す。（最初は濃い黄色の水が出ますが、3回くらいで薄くなってきます）

  
• 10

  洗った皮の水分を絞って鍋に入れ、ひたひたくらいのお水を入れて火にかけ沸騰させて煮こぼす。これを3回繰り返す。

  
• 11

  煮こぼした皮の水分を絞り、今度は7で潰した果実と合わせて種の袋と一緒に煮ていく。好みの皮の固さになるまで煮て、砂糖を2〜3回に分けて加えていく。最後の砂糖を加える際にレモン果汁も絞って加える。（水分が足りない様であれば水を適宜足しながら煮て下さい）

  
• 12

  熱い内に瓶などに詰めて完成。冷めるとろみが強くなるので、ちょいサラサラ目で止めるといいかと思います。