ミッシュブロート(サワー種使用)

作り方

• 1

  (準備)サワー種は水と合わせ、ホイッパーで軽くかき混ぜる。

• 2

  HBにすべての材料を入れ、5分程こねる。※捏ね上げ温度は28度を超えないように。サワー種が酸化して風味が劣化します。水の温度で調整してください。

• 3

  捏ね上げた生地を打ち粉を振った作業台に取り出し、20cmくらいの正方形に広げる。

• 4

  奥1/3を手前に折り、手前1/3を奥に折って3つ折りし、端からくるくると巻いて俵型に成形する。

  
• 5

  発酵かごに布を敷いてライ麦をたっぷり振り、生地はとじ目を上にして入れる。

  
• 6

  常温(25度程度)で40〜50分発酵させる。

  
• 7

  天板に取り出し、クープを入れる。

  
• 8

  220度に予熱したオーブンに入れ、220度スチームで10分、200度に下げて40分焼成する。

• 9

  焼き上がり。

  
• 10

  薄くスライスして食べます。ライ麦50%配合なので、みっちりとした焼き上がりです。

  
• 11

  お好みでタルティーヌに♪いろんな食材と組み合わせて楽しみましょう＾＾