定番バニラシフォンケーキ

作り方

• 1

  よく冷えた卵白をボールに入れてグラニュー糖（３０ｇ）を３回に分けて入れながらハンドミキサーでメレンゲを作る。

  
• 2

  角がピンと立つまでメレンゲを立てたら、ホイッパーに持ち替えてぐるぐると２０回ほど混ぜてキメを整える

  
• 3

  別のボールに卵黄とグラニュー糖（２５ｇ）を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまであわ立てる

  
• 4

  サラダ油と水を順に入れて（順番は逆でもOK）、都度ハンドミキサーでしっかりとあわ立てる

  
• 5

  振るった薄力粉としごいたバニラを卵黄のボールに入れてハンドミキサーで粘りがでるまでしっかりと混ぜる

  
• 6

  ３→４→５の作業をきちんと行い、卵黄を上手く乳化させないと空洞の原因になることがあります

• 7

  卵黄のボールの中にメレンゲの１/2を入れて、グルグルとしっかりホイッパーで混ぜる（メレンゲがつぶれてもOK）

  
• 8

  残りのメレンゲを入れたらホイッパーでメレンゲが残らないようにさっくりと混ぜる（怖がらずにしっかりと混ぜて下さい）

  
• 9

  シフォン型の一箇所に生地を流し込んでいき、全て注いだら菜ばしでグルグルまわして空気をつぶす

  
• 10

  160℃（電気オーブンなら170℃で45分焼く
  じっくり焼くことで底上げを防ぎます

  
• 11

  焼きあがったら逆さにして荒熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やしてから型を抜いていく

• 12

  冷蔵庫に入れてしっかりと冷やすことで、シフォンの生地が締まって型外しがやりやすくなります