少し大人のコーヒーシフォン

作り方

• 1

  牛乳を温めてインスタントコーヒーを入れてしっかり溶かしておく

  
• 2

  よく冷えた卵白をボールに入れてグラニュー糖（３０ｇ）を３回に分けて入れながらハンドミキサーでメレンゲを作る。

  
• 3

  角がピンと立つまでメレンゲを立てたら、ホイッパーに持ち替えてぐるぐると２０回ほど混ぜてキメを整える

  
• 4

  別のボールに卵黄とグラニュー糖（２５ｇ）を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまであわ立てる

  
• 5

  サラダ油とコーヒーを溶かした牛乳を順に入れて（順番は逆でもOK）、都度ハンドミキサーでしっかりとあわ立てる

  
• 6

  振るった薄力粉を卵黄のボールに入れてハンドミキサーで粘りがでるまでしっかりと混ぜる

  
• 7

  4→5→6の作業をきちんと行い、卵黄を上手く乳化させないと空洞の原因になることがあります

• 8

  冷蔵庫で冷やしておいたメレンゲの1/2を８のボールに入れて、しっかりとよく混ぜる（メレンゲが多少）つぶれてもOK

  
• 9

  残りのメレンゲを入れたら、メレンゲがなくなりまでさっくりと混ぜる

  
• 10

  型にそっと流したら、菜ばしでぐるぐると回して空気を抜く

  
• 11

  170℃で30〜35分間焼き、焼きあがったらひっくり返して冷ます

• 12

  荒熱が取れたら、冷蔵庫でしっかりと冷やしナイフなどを使って型を抜く