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カフェノア×ショコラカンパーニュ

甘くないほろ苦カフェ風味のハードなカンパーニュ生地に甘ーいチョコレートは絶妙の組み合わせ♪

カンパーニュが大好きだけど、甘いものもちょっと食べたい。。。ほろ苦いパンの生地は甘くないもので、でも甘さも欲しいなら??くるみとチョコの組み合わせも絶妙です!

成型時には折るたびにしっかり押さえて生地を張らせます。最後に包み込む時に、表側(下側)の生地をピンと張らせるようにします。
オーブンはなるべく最高温度に熱して、スチームを入れたらスイッチオフがポイント。これでクープがしっかり開きます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    具材以外の全ての材料を入れ、2分ほど混ぜます。くるみを加えてさらに2分混ぜます。

  • 2

    丸め直してボウルに入れ、2.5倍になるまで発酵させ、パンチしてさらに2倍まで発酵させます。

  • 3

    1時間程冷蔵庫に入れて冷し、取り出して丸め直し、15分ベンチタイムを取ります。

  • 4

    取り出して丸く広げ、チョコチップを混ぜておいたものを半量広げ、上下から三つ折りにします。

  • 5

    残りの2/3のチョコチップを広げて左右から三つ折りにし、残りのチョコチップを乗せて包み込むようにして閉じます。

  • 6

    バヌトンに粉を振り、とじ目を下にして生地を入れ、50分室温で発酵させます。

  • 7

    オーブンは最高温度に予熱します。
    熱した天板をに6の生地をカゴからひっくり返して乗せ、クープナイフで十字にクープを入れ、オーブンに入れて天板の溝に熱湯をそそぎます。(霧吹きをしてもOKです)

  • 8

    そのままドアを閉じてスイッチをオフにした状態で6分待ちます。230℃で10分焼き、さらに210℃で10分焼きます。

公開日:2011/9/8 最終更新日:2011/9/9

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数量:1個分

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