かぼちゃとクランベリーのメロンパン

作り方

• 1

  【中種を仕込む】
  ボウルに◆の材料を入れて泡立て器で混ぜて溶かす。

  
• 2

  H/Bに?と強力粉を加え、全体がひと纏まりになるまで回す。

  
• 3

  ?をボウルに丸めて入れてラップをかけ。３０℃で３０分発酵させる。

  
• 4

  ?を冷蔵庫の中に入れて１２〜２４時間低温発酵させる。

  
• 5

  【皮生地を仕込む】
  
  ★を合わせてふるっておく。

  
• 6

  ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで撹拌し、グラニュー糖を加えて知り混ぜる。

  
• 7

  ?に卵を少しずつ加え混ぜて、?を加えさっくり混ぜ合わせ、表面を平らにまとめてビニール袋に入れ、冷蔵庫の中で使う時まで寝かせておく。

  
• 8

  ドライクランベリーはお湯にググらせて、水気を切り、使う直前にさらにキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。

  
• 9

  【本ごね】
  ボウルに●を加え泡立て器で混ぜて溶かす。

  
• 10

  ?をH/Bに入れて強力粉、準強力粉、かぼちゃパウダーを加える。

  
• 11

  ?に?の中種をちぎって入れて、５〜６分くらい回し、一つ纏まり、表面が少し滑らかになるまで回す。

  
• 12

  麺棒で叩いて温度を下げずに柔らかくしたバターをちぎって加えてさらに５分くらい回す。

  
• 13

  表面がつやつやでかなり伸びの良い生地になってるはず。
  こね上げ温度２５℃。

  
• 14

  ?を台に取り出して３等分し、１/３に細かく刻んだ?を丸めこむようにしてまとめる。
  
  ※同じ生地でクリームパンとバターロール、メロンパンの３種類を作りましたが、
  ここでは、１/３の量を使ってメロンパンのレシピのみを紹介しています。

  
• 15

  ?をボウルに入れてラップをかけ、室温(２６℃)で９０分発酵させる。一次発酵。

  
• 16

  途中、４５分になったら生地を台に取り出し、パンチを入れる。
  ※手のひらを使ってゆっくり押してガスを抜き、３つに２回ほどたたみ、窯伸びを良くする作業。

  
• 17

  １時発酵が済んだら、４０ｇに分割して丸め、３０分ほど室温(２６℃)で休ませる。

  
• 18

  ?の皮生地を冷蔵庫の中から取り出して麺棒で４ｍｍの厚さにのばし、丸く抜く。

  
• 19

  ?を軽くガス抜きした後、きれいに丸め直し、?で包み、皮生地にグラニュー糖をつけて、オーブンペーパーを敷いた鉄板に並べて、室温で３時間仕上げ発酵させる。

  
• 20

  ２２０℃のオーブンで８〜９分焼きあげる。

  
• 21

  残りの２/３の生地は、かぼちゃのクリームパンとバターロールになりました。

  
• 22

  他のレシピはブログで紹介して頂く予定なので、見に来てくださいね♪