シャルロット・ポワール

作り方

• 1

  小麦粉はふるっておく。
  板ゼラチンは冷水につけてもどしておく。
  オーブンは190℃に予熱しておく。
  生クリームは7分立てにしておく。

• 2

  ○パータ・ビスキュイを作る。卵を卵白と卵黄に分け、卵白に数回に分けて砂糖を加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

• 3

  卵黄を加え混ぜ、さらに小麦粉を加えてさっくり混ぜる。

• 4

  直径9?の丸口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、写真のように絞り出す。

  
• 5

  粉砂糖を2回ふり、190℃のオーブンで10分焼く。焼き上がればプレートから取り出して、冷ましておく。

• 6

  ●洋ナシのババロワを作る。鍋に洋ナシのシロップを入れて火にかける。

• 7

  卵黄に砂糖を加え、混ぜる。シロップが沸騰したら、加え混ぜ、鍋にもどす。

• 8

  弱火強で加熱し、とろみがついたら鍋を火から下ろしてもどしたゼラチンを加える。

• 9

  ざるでこし、氷水に当てて粗熱をとる。ブランデーを加え混ぜる。

• 10

  とろみがついてきたら泡立てた生クリームと合わせる。

• 11

  組み立てる。直径12?のセルクルにパータ・ビスキュイを敷きこみ、?を少量流す。

• 12

  1?角に刻んだ洋ナシのコンポート（4分の1個分）を散らしてさらにババロワを流し、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。（ババロワは少し余る。）

• 13

  洋ナシのコンポート2分の1個分を3?幅に切り、?の表面に飾る。

• 14

  □上掛けゼリーを作る。シロップを温め、もどしたゼラチンを加え、溶かす。氷水に当てて冷まし、とろみがついたら?の表面に塗る。

• 15

  カットするとこんな感じ。