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シャルロット・ポワール

シャルロット・ポワール

ふんわり生地のビスキュイとババロワは相性ばっちりです。

洋ナシのコンポートの作り方はタルト・オ・ポワールを参照にしてください。缶詰でも代用できます。

パータ・ビスキュイでは小麦粉を加えたらメレンゲの泡をつぶさないようにサックリ混ぜましょう。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    小麦粉はふるっておく。
    板ゼラチンは冷水につけてもどしておく。
    オーブンは190℃に予熱しておく。
    生クリームは7分立てにしておく。

  • 2

    ○パータ・ビスキュイを作る。卵を卵白と卵黄に分け、卵白に数回に分けて砂糖を加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

  • 3

    卵黄を加え混ぜ、さらに小麦粉を加えてさっくり混ぜる。

  • 4

    直径9?の丸口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、写真のように絞り出す。

    シャルロット・ポワール
  • 5

    粉砂糖を2回ふり、190℃のオーブンで10分焼く。焼き上がればプレートから取り出して、冷ましておく。

  • 6

    ●洋ナシのババロワを作る。鍋に洋ナシのシロップを入れて火にかける。

  • 7

    卵黄に砂糖を加え、混ぜる。シロップが沸騰したら、加え混ぜ、鍋にもどす。

  • 8

    弱火強で加熱し、とろみがついたら鍋を火から下ろしてもどしたゼラチンを加える。

  • 9

    ざるでこし、氷水に当てて粗熱をとる。ブランデーを加え混ぜる。

  • 10

    とろみがついてきたら泡立てた生クリームと合わせる。

  • 11

    組み立てる。直径12?のセルクルにパータ・ビスキュイを敷きこみ、?を少量流す。

  • 12

    1?角に刻んだ洋ナシのコンポート(4分の1個分)を散らしてさらにババロワを流し、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。(ババロワは少し余る。)

  • 13

    洋ナシのコンポート2分の1個分を3?幅に切り、?の表面に飾る。

  • 14

    □上掛けゼリーを作る。シロップを温め、もどしたゼラチンを加え、溶かす。氷水に当てて冷まし、とろみがついたら?の表面に塗る。

  • 15

    カットするとこんな感じ。

    シャルロット・ポワール
公開日:2011/10/9 最終更新日:2011/10/9

このレシピの材料

数量:12?ホール1台分

  • 材料

  • ○卵 … 1個
  • ○砂糖 … 30g
  • ○小麦粉 … 30g
  • ○粉砂糖 … 適量
  • ●洋ナシのシロップ … 100g
  • ●卵黄 … 1個
  • ●砂糖 … 30g
  • ●板ゼラチン … 3g
  • ●ブランデー … 15ml
  • ●生クリーム … 100g
  • 洋ナシコンポート … 4分の3個
  • □洋ナシのシロップ … 50g
  • □板ゼラチン … 1g

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