カシスギモーヴ

作り方

• 1

  小さめのタッパーもしくはバットなどを用意する。今回使用したのは、15×10cmのタッパーです。敷紙をしいて、底にコーンスターチをたっぷりふりかけておく。

  
• 2

  板ゼラチンを冷水でふやかし、しっかり水気をきってボウルに入れる。水あめ(20g)も入れて、湯煎にかけ、混ぜながらゼラチンを溶かす。どろっとしたゲル状になります。

  
• 3

  鍋にaの材料を入れて中火にかける。ゴムベラで混ぜながら、109度まで熱する。

• 4

  ２のボウルに3を少しずつ入れながら、ハンドミキサーの高速で撹拌していく。だんだん白っぽくなり、重たくなってくる。持ち上げたときにくっきりと跡が残り、しばらく消えなくなるまで撹拌する。※熱いうちにしっかり撹拌して空気を含ませる。

  
• 5

  用意しておいた容器に流し入れる。気泡が浮いてきたら竹ぐしなどでつついてつぶす。ふたやラップをして、一晩から半日冷蔵庫で固める。

  
• 6

  容器から取り出し、表面にコーンスターチをたっぷりかける。敷紙と生地の間にナイフを入れてはがしていく。※ナイフにもコーンスターチをつけながらやるとくっつきにくい。

  
• 7

  裏返して敷紙を外し、コーンスターチをかけ、お好みの大きさにカットする。※ナイフにコーンスターチをつけつつ、切るたびに切り口にもまぶしていくとギモーヴ同士がくっつきにくいです。

  
• 8

  MONINカシスシロップを使用したレシピです。甘みが強いシロップですので、他の果汁やピュレ等で代用する場合は砂糖の量がもっとたくさん必要になります。常温でお召し上がりください。