りんごとサツマイモのタルト♪

作り方

• 1

  【ブリゼ生地】★
  全卵、水、塩を小さな器に入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  薄力粉をふるい冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  ボウルに冷やしておいた薄力粉と、刻んだバターを入れゴムべらで刻むようにしながら薄力粉をすり混ぜ、そぼろ状にする。

  
• 4

  冷やしておいた卵液を一気に加えひとまとまりになるまで混ぜる。

  
• 5

  ラップに包み一晩寝かせる。

  
• 6

  【ダマンド】○
  サツマイモを電子レンジにかけ柔らかくして裏ごす。

  
• 7

  6に生クリームと牛乳を加えペースト状にする。

  
• 8

  室温に戻した無塩バターをゴムべらで混ぜ、グラニュー糖を加え泡立て器で
  　白っぽくなるまですり混ぜる

  
• 9

  卵を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる（泡立てないように）

  
• 10

  アーモンドパウダーと7のさつまいもペーストを加え混ぜる。
  ※サツマイモによって固さが違うので、固い場合は少し牛乳を加える。

  
• 11

  ラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせる。

• 12

  【リンゴ】◇
  りんごをクシ形にカットして皮をむき、薄くスライスする。

  
• 13

  小鍋にグラニュー糖と水を入れ熱し、キャラメル色に焦げてきたら12を加えて、しんなりするまで煮、冷ましておく。（キャラメリゼ）

  
• 14

  【組み立て】
  タルト型の底部分にバターを薄く塗り（分量外）、ブリゼ生地を敷き込みピケして冷蔵庫で１時間寝かせる。（焼くと縮むので2ｍｍほど型から出しておく）

  
• 15

  アルミホイルを14に敷き込み、タルトストーンをぎっしりと入れ、１８０度のオーブンで３０分焼く。（焼き色がついたらＯＫ）

• 16

  さつまいものダマンドを15に詰め、１８０度のオーブンで１５〜２０分焼く。

  
• 17

  りんごのキャラメリゼを並べアルミホイルをかけ１８０度のオーブンで１０分焼く。

  
• 18

  キャラメリゼの残った煮汁を煮詰め、?につや出しとして塗る。