アップルジェリー

作り方

• 1

  ※りんごは、紅玉や秋映えなど色が濃くて酸味が強いものがおすすめです。紅玉３つでだいたい瓶２つ分できます。

• 2

  りんごをきれいに洗い、重さをはかる。その６割の重さの水を用意する。りんごを皮ごと四つ割にし、芯をティーパックに入れる。

• 3

  圧力鍋にりんご、ティーパック、水を入れて火にかける。圧力がかかったら、ギリギリ重しがふれるくらいの弱火にして２０分加圧。自然に重しが下がるのを待つ。

• 4

  大きめの布やてぬぐいを用意する。ボウルの上に布を広げ中身をあける。四隅をひもでしっかりと結び、ハンガーなどにひっかけて上からつるす。ボウルにりんごの果汁がゆっくりとしたたりおちる状態にします。このまま一晩ほど放置。濁ってしまうので、決してしぼらないでください。

• 5

  ３でとれた果汁をしたみ汁と呼びます。このしたみ汁の４割の重さのグラニュー糖を用意する。鍋にしたみ汁を入れ、弱火でアクをとりつつ６割くらいの嵩になるまで煮詰める。※強火でぐらぐらと煮立てるとペクチンがこわれてしまうので注意！

• 6

  そこへグラニュー糖とレモン果汁を加え、再び弱火で煮詰める。だいたい４で煮詰めた嵩と同じくらいまで煮詰める。水を張ったコップに垂らしてみて、少し形が残るようになったらできあがり。冷めると固くなるので、火の入れすぎに注意！紅玉３つでレモン果汁大さじ１〜２くらいがいいと思います。

• 7

  煮沸消毒した瓶に移します。しっかり脱気しておけば長期保存が可能です。

  
• 8

  果汁をとりおわったあと果肉はジャムにできます。皮や芯を取り除き、まだ残っている果汁も絞ります。その重さの３割程度の砂糖とレモン汁を入れて、焦げ付かないように煮詰めるだけです。