ライオンのキャラメル＆かぼちゃモンブラン

作り方

• 1

  ジェノワーズを作る。薄力粉は振るっておき、生クリームは少し温めておく。卵と砂糖・バニラエッセンスをボールにいれ、湯せんにかけながら泡立てる。表面にラインが残り、しばらく消えないくらいまでしっかり泡立てる。仕上げに泡だて器(手動）で泡立てなおしキメを整える。

  
• 2

  振るった薄力粉を加え、ゴムベラでボールの底から返して切るように優しく混ぜる。光沢が出るまで混ぜる。

  
• 3

  一度生地の1/3弱を温めた生クリームとしっかり合わせてから生地全体にさっくりあわせる。

  
• 4

  12cmの型に流し、200度で予熱→190度で13分焼く。(様子を見て調整）焼きあがったら一度軽く持ち上げて落とし、乾燥に気をつけて冷ましておく。

  
• 5

  充分冷ましたら、1cmにスライスしたものを2枚とり(残りは使いません）クマの抜き型で顔を4枚抜く。残りは1cm角位に切り、シリコン型の底に適量入れ、軽く手で押さえておく。

  
• 6

  キャラメルソースを作る。砂糖を鍋に入れて火にかけ、鍋をゆすりながら砂糖全部を溶かし、しっかりこげ色をつける。

  
• 7

  火を止め、少し温めた水を入れ(とてもはねるのでヤケドに注意！）落ち着いたら底をこするように混ぜる。混ぜながらとろみが出るまで再度弱火にかける。少し温めた生クリームを加えて混ぜる。キャラメルクリームの完成。このキャラメルソースを大さじ3、ムースにのせる分取り分けておく。

  
• 8

  ムースを作る。板ゼラチンは水に浸しておく。卵黄と砂糖を白っぽく、マヨネーズ状になるまで泡立てる。沸騰させた牛乳を少量ずつ加え、混ぜる。

  
• 9

  ?を鍋に入れ、混ぜながらとろみが出るまで弱火にかける。とろみが出たらボールに移す。

  
• 10

  バニラエッセンスと、?の残りのキャラメルソースを加えて混ぜる。冷めないうちに板ゼラチンの水気を切って加え、しっかり溶けるまで混ぜる。氷水にボールごとあてて、ゆっくり混ぜながらとろみが付くまで冷ます。

  
• 11

  ムース用の生クリームを6分立てにして、?に2回に分けて加え混ぜる。

  
• 12

  ?のシリコン型に?を少量流し込み、軽く底を叩いて空気を抜き、冷凍室に2,3分程いれる。(ジェノワーズを固定するため）残りの?を型の8分目まで入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

  
• 13

  かぼちゃのクリームを作る。かぼちゃは皮や種を除いた正味の量で準備すること。シリコンスチーマー等を使い、レンジで完全に柔らかくなるまでしっかり火を通す。裏ごしして、生クリーム(かたさを見ながら量を調整）と、ラム酒を好み量加えてよく混ぜる。味を見ながら量を調整して砂糖を加える。

  
• 14

  ?がしっかり固まったら、?で取り分けたキャラメルソースを表面にのせる。

  
• 15

  ?の上に?のかぼちゃクリームをモンブランの口金(なければ星口金でも…）で絞り、その上に?で作ったクマの形のジェノワーズをのせる。デコペンチョコで顔を描けば完成。